天然酵种庞多米--冷藏发酵

这是小德自创的方子，小德用了吐司盖，我也加盖了，但烘焙时没有再膨胀，时间到，拿去盖子，又烤了几分钟上色。

酵头：天然酵种（100%水粉比例）14克，牛奶23克，高粉42克
1-2、搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀
主面团
高粉211克，糖13 克，盐5克，水139克，黄油13克（室温软化），奶粉13克，酵头所有
3、把除黄油和盐之外的原料揉成团，静置20--60分钟。加盐，揉至扩展阶段，加黄油，揉至完全阶段，有牢固的膜。

4-5、室温（ 23C左右）发2小时，排气折叠，重新滚圆，冷藏12小时左右。团有原来的2倍大。

6-9、分割，滚圆，放松回温1小时，二次擀开，卷起，中间放松15分钟，放入模具，盖保鲜膜，发酵至手指按下几乎不弹回，7分满，在23C左右发6小时。

10、190C，烤45分钟左右。