去年下半年开始，有点驿马星动，公私兼程，频繁出门，离开日常生活，泡咖啡馆的次数会倍数增加，透过咖啡馆的玻璃窗，看陌生城市，陌生街景，陌生路人，很地道很剥离的过客情怀，随着一杯咖啡香气氤氲开来。

如果我是在街上走累了，随便走进家路边咖啡馆提提神，我会要意式特浓esprssso。这款用咖啡机在短时间内急速萃取的浓烈咖啡，几乎称得上是所有花式咖啡的基础，也是全世界咖啡馆的必备。espresso很小杯，通常只有30毫升左右，味道很苦，表面浮着一层厚厚的油脂，会与一杯清水同上，加糖或者不加糖因人而异，但是不加牛奶。有些咖啡馆的esprssso可以选择“single单份”或者“double双份”，双份不是两杯的意思，而是指用双倍的咖啡豆萃取，会更苦。咖啡馆中点espresso的客人，要么是真正的咖啡控，喜欢咖啡最本真最浓烈的味道；要么纯粹是因为困顿了需咖啡因提神。

如果约了朋友，或者带着电脑想在咖啡馆打发一下午，就不太适合点espresso，太小杯了，太浓，不惯咖啡的连喝两杯保证胃疼。到底不是功夫茶，可以一仰脖干掉一杯，再续上。不是特别讲究的，就点美式咖啡，通常用大马克杯盛着，敦敦实实的。很多商务咖啡馆的“今日咖啡”其实就是美式咖啡，这通常也是咖啡馆menu上最便宜和实惠的一种。美式咖啡说白了，就是小半杯esprssso兑上大半杯开水，也有咖啡馆会使用滴滤式咖啡壶冲泡。美式咖啡味道淡、颜色浅，微酸微苦，通常咖啡馆会加牛奶和砂糖。如果服务生给的是奶精，记住要求换成鲜牛奶或者cream。越是简单的越是不容易做好，美式咖啡因为没有花式冲撞，对咖啡豆要求并不低，反正我在商务咖啡馆里喝到的美式咖啡都不够好，豆本身就不够好。美式咖啡的地位有点像中餐馆的例汤，无功无过，但是真按照老火汤要求，例汤就不够浓香。

如果不想那么没创意的话，面对花里胡哨的单品，你可以试试macchiato，这款咖啡很多咖啡馆翻译为“玛奇雅朵”，简单说就是往一杯espresso里舀入几勺奶泡。咖啡味道依旧浓烈，还能享受到细腻绵密的奶泡。据说焦糖玛奇雅朵是星巴克的独创，其做法是在牛奶中加入香草糖浆，和espresso咖啡混合，再在牛奶上覆盖一层焦糖，口味层次丰富。

拿铁是espresso与牛奶的经典混合，杯底先倒入少量espresso，然后加入大量牛奶，顶端是浓密的一层泡沫，技术好的咖啡师会在奶泡上拉出各种各样的图案，也就是咖啡的拉花艺术。法国有一种“欧蕾咖啡”，几乎算是国民饮料，和拿铁很像，不过是将牛奶和咖啡同时倒入杯中。拿铁在中国咖啡馆中非常受欢迎，价格中等，性价比也高。好的拿铁咖啡味和奶味都很足。但是拿铁做得不太地道的话，可能就像在喝一杯咖啡味儿的热牛奶，下次专门说说拿铁。

台湾有首歌叫《cappuccino》，“爱情像cappuccino，浓浓的眷恋泡沫”，说明卡布奇诺的特点泡沫多和小资地位。卡布奇诺和拿铁咖啡的成分一样，都是espresso+牛奶+奶泡，不同之处仅在于卡布奇诺奶泡比牛奶多，拿铁则是牛奶比奶泡多。同等价位的卡布奇诺，通常比拿铁要小杯，但咖啡味更浓郁，加上肉桂棒的味道。密的奶泡和苦咖啡加上奇异香料的碰撞，尤其被爱俏女生喜欢。

今天说的，是咖啡中的意式分舵，小小一杯espresso和它的衍生品种，通常看一家咖啡馆的出品，试试espresso，就知道了，它是其他所有花式之父。