我是那种宁可饿着也不吃不好吃东西的人，你想啊，每天小心翼翼节制饮食，多喝口水都蹭蹭长肉的恐怖身子骨，哪能让不好吃的东西占用宝贵肠胃内存呢。咖啡更加，大量带走钙质啦，掉头发啦，影响睡眠啦，刺激神经啦，各种反对之声不绝于耳，亚历山大不弃咖啡，坚决不能喝品质低劣口感不好的，不然太多重损失了。

所以一般飞机上，或者到朋友家做客，单位工作拜访，4S店啦，我都不会主动要求喝咖啡，客随主便喝杯茶挺好。中国是茶王国，懂茶比懂咖啡的人多得多。主人给你泡壶茶，武夷大红袍明前龙井祁门红茶凤凰单枞安溪铁观音甚至野生金骏眉家常便饭，而且来龙去脉当季收藏头头是道，人人肚子里都有茶经，遇到好茶待客概率很高，至少错不到哪去，咖啡就极可能遇咖不淑，让人欲吐无门。对我来说，一来流水的晨光，铁打的一壶咖啡已经“饮”（四声）足了，二来这种招待咖啡质量实在无法保证，惊喜可能性很小，碰到无法下咽的时候居多，所以绝不往上撞。没准主人自己都是不喝咖啡的，为了迎合你，给你泡杯家里放了不知多少年的陈年老咖啡，多半会是我平时碰都不碰的万恶的三合一速溶，抑或从那种一块钱一杯咖啡自动售货机里来的充满可疑糖精香精一股塑料味儿的甜水，你是喝还是不喝，不喝显得不给面子，喝也太对不起自己了。

五一前一次经历很恐怖，我去一间大公司找个工作上的朋友。朋友知道我喝咖啡，看我来了，拿起电话布置说，咖啡。过会来个漂亮妹妹，给我一口气端来三杯咖啡，我当时就心说不好，懂咖啡的人，怎么会连泡三杯呢，滚烫的咖啡在喝到第三杯也凉飕飕了。我端起来啜了口，差点吐出来。温吞，齁甜，那个漂亮妹妹不是怕我被烫到，兑了点凉水到咖啡里吧，然后像小朋友那样对人好狂放糖。朋友是那种当老板的特别强势热情的人，一直在说，喝咖啡喝咖啡，弄得我频频举杯，频频放下，又没熟到给人家科普咖啡常识的地步：在一杯咖啡里，98%以上成分是水。水的重要性甚至等量齐观咖啡豆，如果你使用不好（如不干净、有怪味）的水煮咖啡，即使用最好的咖啡豆也是错，因为差劲的水能够毁坏最好的咖啡。

煮咖啡与泡茶一样，避免使用蒸馏水，如果你所在的地方自来水质量不佳，像讲究的喝茶人那样，用矿泉水煮咖啡吧。另外即便夏日炎炎喝咖啡，温度也不能低，当然冰咖啡不算（我根本就不认为喝冰咖啡的人在喝咖啡，那是玩饮料猎奇呢），滚水和咖啡接触的那一瞬间，才是咖香释放的绝佳花期，咖啡冰凉时，咖啡豆香味根本没机会挥发出来。这是为什么冲泡咖啡时，为了不使咖啡变酸，连咖啡杯都要用开水过一下，温杯的程序绝不能少。开水需静置一会再泡咖啡，避免用刚刚开的水泡咖啡，手冲咖啡的适当温度在冲泡的刹那为 83摄氏度，倒入杯中时为 80 度，而到口中时的温度为61到62度，最理想。另外咖啡豆的使用分量必须足够，淡而无味的咖啡不如不喝。标准用量是：用两平匙（约15克）咖啡豆（粉）煮一杯（约180毫升）咖啡。 比例类推。

话说，那一天面对我面前摆着的三杯又凉又甜的棕色水，心里默念着我的满腹咖啡经，真是婉转纠结。