台湾大厨托尼的素食手艺

味噌烤百灵菇、玉米糕

    连着几天下雨，即使不下雨，天色也像欠他许多钱一样阴沉着，加之风又直钻衣内，骨头都痛了。幸好大蔬无界的宋经理与美女助理林小姐邀我去品尝一位来自台湾的大厨托尼的手艺，我就逃出家门，直奔徐家汇。本来是带太太去的，她不肯，那天正好是儿子生日，她在家等儿子下班——天天加班到八九点钟——回家，要在蛋糕上点燃蜡烛。

    托尼本名张志腾，生于上海，入香港籍，目前定居台湾，从小练得一手调和鼎鼐的功夫，2010年他参加在迪拜举办的国际美食大赛，在以牛肉为食材的专题比赛中，露了一手，力克150位世界烹坛高手，获得金牌及最高荣誉。同时呢，他被台湾《天下》杂志评为2011年台湾之光荣誉，据说这个荣誉每年只有100人有机会获得。托尼现在是一家意大利餐厅及加州餐厅的总厨，我看他的名片上还有一连串荣誉职位，这个就不说了。反正人是厚道的，相当谦虚，台湾人多半是这样的处世风格。

   托尼是做西餐名扬四海的，不常做素食，但大蔬无界是素食馆，请他来做表演，也是一次考验。于是他将西餐的技艺融于素食之中，又引入了许多新颖的食材，大大开拓了素食烹饪的可能性，也体现了无国界料理的主张。在我去的前一晚，托尼已经做过一场厨艺表演，是面向在上海的外国人的，全程英语解说。

    顺便说一下，我去的这一晚由店里的女服务员讲解，讲得也很好，居然有文学味。服务员在素食主义理念的影响下，也长年吃素，有个小姐告诉我，她已经吃了十一年的素食了，令人这个俗人自惭形秽。

  


有机竹笙炖八宝

奥利欧卷配香蕉巧克力慕斯

翠玉白菜美人腿、菠菜酱糕

红酒梅汁西红柿苹果馅

南瓜卷饼法式烩扁豆

青豆仁酱汤配蔬菜馅饼