新素食主义者张小莉

　　十年前，我去金茂大厦56层一家意大利餐厅参加一个晚餐会，有地中海的生蚝与日本神户牛排，月光色的香槟正冒着细如蝇眼的气泡，中英文菜单比莎士比亚十四行诗更加华丽，这一切让我这个吃货心花怒放。但牛排上来时，我发现服务生给身边一个老外上了一道蔬菜。牛肉过敏？那个英国小伙子很诚恳地说：“我是素食主义者。”

这个英国帅哥从小就吃素，面色红润，身材很好。他还告诉我：素食在英国很早就流行了，先是清教徒式的素食修行，后来又在民众普及，两百年前在伦敦就成立了第一个素食协会。再后来，素食突破了修行的内涵，注入道德因素，雪莱和萧伯纳都是素食主义者。深受英国文化影响的甘地，也是素食主义者。“你知道托尔斯泰吗？他也是个素食者。”英国帅哥说。

美食当前，居然稳如泰山。这位英国帅哥让我领教了国际上素食主义者的定力，也猜想老外吃素，可能持守着与中国人不一样的情怀。

　　在中国老一辈人那里，吃素是为了礼佛，发慈悲之心，不杀生，忌荤腥，关键时刻还要买条黑鱼、买只黄雀放生。中国有文以载道的传统，吃素，也是载道。同时，还有善良的心愿牢牢地封在心底，祈愿亲人度过难关、战胜疾病，德高望重的老奶奶就在菩萨面前发愿吃素。我老家弄堂里就有这样一群老太太，初一、十五吃素，串门子相互监督，如果有人在观音菩萨生日到成道日加码吃十多天素，还能被大家树为榜样。我老妈也是这样，现在轮到我太太也是这样， 正月初一仍坚持素食，让我坐立不安。太太吃花素是因为我被头痛病折磨了二十多年，她怜悯我啊，无奈我头痛依旧，看来这事靠大不住。

不过，如今的社会毕竟开放了，进步了，吃素在中国也有了更大的可能性和价值追求。比如我的朋友张小莉吃素就与宗教因素无关。她是外资企业的“白骨精”，精通四国语言，身材足以气死辣妹，小资情调浓烈，爱好自驾游、探险游和天体营。最厉害的一招还不是每天一包烟，而是一瓶白酒下肚，面不改色心不跳，让酒桌上的男人帮乖乖趴下。以前她每年要出国旅游两三回，不晒黑不回家，而这几年变了，假期里到深山老林找座破庙静修，手机不通、微博关闭。

有一年她去韩国旅游，发现当地的牛肉特别贵，一般韩国民众吃不起。不少韩国人跑到中国境内吃一顿烤牛肉，即使算上旅费都比本国便宜。为什么？因为韩国农民的环保意识特强，养牛要消耗大量土地和水资源，家畜还会排放出甲烷，而甲烷是另一种温室气体，是二氧化碳的23倍，势必加剧已经很严重的温室效应。后来张小莉又去西藏，看到藏民牧民养牦牛也是很克制的，每户顶多四条，同样是为了保护生态环境。这两次经历坚定了张小莉的素食信念，从此与自己喜欢的法式牛排挥手告别。现在她周边有好些白领都成了素食主义者，素食之于他们，体现了保护生态环境的自觉意识，还有返朴归真的文化精神。

　　去年，张小莉辞去了薪酬优厚的工作，戒烟戒酒戒名牌，与朋友合伙开了一家素食馆，推行新素食主义生活方式。在她的影响下，店里的员工都成了素食主义者。有一天我在她店里吃饭受教育，趁她离开时不怀好意地问一个女服务员，是否受制于供餐条件而被动吃素？她很优雅地一笑：“店里的确只供应素食，我们回家可以吃荤腥的，但张小姐以自己的观念和行为影响了我们，我们也觉得吃素是利国利民利自己的好事。再补充一句，这事与禁欲和时髦无关噢！”

　　素食主义者的胸襟是开放的，充满了善意。有一家有机农场受到同行以次充好等不诚信行为的影响，成熟的蔬果烂在地里，负债累累面临破产。张小莉得知后便与农场签了合同，所有蔬果都由她的素食馆包圆，从而对诚信经营给予了道义和实际的支持，她的素食馆也因为采用纯粹的有机蔬果而受到食客的信赖。

　　据说现在美国有十分之一的人口、英国有六分之一的人口已经或正在考虑成为素食者。素食主义理念也在文化层次较的城市群体中扩大影响，队伍壮大。素食文化以环保和动物保护的宏大诉求流布全球，使素食成为一个时尚标签和一种环保、健康的生活方式。而同时，讲究有机食材和多元烹饪方法的新素食主义者也在用精致美味、科学营养的素食影响越来越多的人，更新传统素食的重油重色甚至模仿荤菜的老旧形象，使新素食成为风行全球的美食。