墨西哥菜，仙人掌风格

（墨西哥烩牛脊骨配茄汁烩饭）

去年，浦东国际展览中心举办国际食品节，我应邀去参观，其实是想尝点从未吃过的美食。那个展览太丰富了，牛排在平底锅里滋滋作响，谁都可以用牙签截一块来尝尝。还有花式繁多的法国奶酪，一块块像棋子一样摆着，一根牙签可以连截几块，老外也不介意。还有颜色像蜥蜴硬皮的龙舌兰酒，来自美丽奔放的墨西哥。我谨慎地尝了一口，味道很独特，在我的美食词典里，这个词汇的另一种解释就是“不好吃”。

现在，上海也开出了一些墨西哥餐馆，我去过几回。墨西哥在历史上曾被西班牙统治过，又受到古印第安文化的影响，所以墨西哥菜肴给我印象就是口味浓厚、色彩绚丽。据说在当今世界权威美食家的眼中，墨西哥菜肴是和法国、印度、中国和意大利菜齐名的世界五大菜系之一。

墨西哥菜离不开辣椒和玉米。我们知道，墨西哥是辣椒的发源地，据说是由墨西哥古玛雅人培育出来的，中国的辣椒就是从南美洲引进的。但今天，墨西哥仍然是天下第一辣国，辣椒大量投入在腌肉、煲汤、烧烤、沙律等菜色中，真可谓是无辣不成席。当然，在上海经营墨西哥菜，也经过本土化了。还有一个特点是玉米用途很广。玉米是墨西哥人的先民印第安人培育出来的，至今玉米仍然是墨西哥人的主食。可以说，玉米和辣椒就是墨西哥文化的精髓。墨西哥农民在田间干活，辣椒加玉米饼就是一顿午饭。在正宗的墨西哥餐厅里可以吃到许多玉米做的食物：比如玉米饼、玉米粥、玉米汤、玉米卷、玉米粽子、玉米春卷……多得数不胜数。

不过说实话，在墨西哥餐厅里吃饭，第二天你肯定记不得吃了些什么。菜名奇怪不算，每一种都是混搭风格，你根本不知道什么东西在唱主角。比如考伯色拉，用新鲜生菜做成，用了法国芹菜粒和意大利红酒醋，再加几颗鳄梨和几片烟熏肉，你能说出谁是主角吗？大虾色拉虽然用了几只大明虾，但大量的黑豆和山羊芝士兜头一浇，主次就模糊了。

(考伯色拉）

我吃过一道墨西哥烩牛脊骨配茄汁烩饭。这是用上好的牛脊骨肉加蓝纹芝士酱，加胡椒粉煨成的，装盆里再配一团茄汁米饭，一个人吃的话绝对管饱。这道菜还可以配通心粉，用奶油加芝士炒通心粉至熟，再烙一下，胃口再大的人吃下去也会感到饱胀的。所以，我的经验是，在墨西哥餐厅里点菜，每人点一道也能对付了，千万不要跟人民币过不去啊。

前不久，超市的蔬菜柜台上出现了来自墨西哥的巨型仙人掌，一块块出售的，每一块比姚明的鞋底还大，够做好几碗菜了。报纸上说，味道清新，营养丰富，我买了一块炒来吃，太太和孩子都坚决不碰。说实话味道确实不对胃口，我硬着头皮吃了小半碗，倒掉了。

去墨西哥餐厅，就是吃个新奇，听听南美音乐，看看老外调情，如果有美女跳舞的话，就是超值享受了。多肉有刺的仙人掌，还是让它们继续戳在沙漠上吧。