古人是如何喝茶的？

（这是我从古玩市场上淘来的宋代吉州窑茶盏，想想宋代人就用这么漂亮的菜盏喝茶和斗茶，一定很有情调吧）

应网友的要求，我在此简单地介绍一下茶文化方面的小知识，并求教于方家。

唐代以前，喝茶方法主要是生煎羹饮，茶里面还会加盐、葱、姜和枣等，喝茶有点像吃点心。

唐代开始，由陆羽定型的茶事就趋于成熟了，主要形式是煎茶。煎茶虽然风雅，却是一件麻烦事，光是《茶经》里介绍的煎茶器具就有很多种，比如茶匙、茶罐、茶盏、茶碾、风炉等。此时流行饼茶，但饼茶不能直接饮用，须经过炙、碾、罗三道工序加工。炙就是用夹子夹住饼茶靠近明火烘烤，等饼茶内的水气挥发。碾茶就是用碾子将茶叶碾成粉末。碾碎后的茶末还要用绢或纱做的筛子筛过，就叫作罗。煎茶也分两道工序，即烧水与煮茶。煎茶对火和水的要求也挺高的，最好的燃料是炭，有的书里还要求用松针。水须活水，泉水是最好的，河水次从，井水最差。后人还将水分为八品：源泉、石流、清寒、甘香、灵水、异泉、江水、井水。现在我们城市人一般只能用自来水或纯净水泡茶，根本不能体会古人茶事的真谛，已是茶艺的末路了。

宋代开始以冲泡为主。入宋后，茶一般不煮了，饼茶研碎成末，取一定的量放在茶碗里，烧开了水高冲而下，在碗的沿口形成泡沫。这个时候，还会在茶里加龙脑等香料，茶叶的本身香味会被淹没。

（这也是从古玩市场上淘来的宋代吉州窑茶盏，窑变的釉面非常有趣）

宋人讲究生活的艺术，对茶事而言，就形成了斗茶。斗茶之前，先将茶末放在茶盏中，注入开水调成糊状，谓之“调膏”，调膏、煎水后即可“点茶”了。“点”是斗茶过程中的关键一环，成败在此一举。点茶实际上就是注水，同时需要“击拂”，相当于唐人的搅拌，不同之处是用一种特殊的“茶筅”旋转击打，使之生产美丽的泡沫。斗茶的评判标准就是看茶面的汤花色泽均匀与否，再看茶盏内沿与汤花相接处有无水痕，最后是品茶汤，色、香、俱佳味者方可获胜。

进入明代，喝茶就和今人相差无几了。取散茶一撮放在杯里，沸水冲泡即可。这个时候，出现了较为科学的泡茶器具，主要是紫砂壶，可冲泡也可烹煮，还有高温瓷壶、铜壶、铁壶等，能将茶的本味发挥得相当完美。新摘的绿茶因为娇嫩，冲泡的水温以80度为宜，绿茶中的老茶、红茶、白茶、乌龙、普洱等，须用90度以上的水来冲泡。至于紧压茶，就得煮着喝了。

泡茶时，水壶忽高忽低，来回三次，叫凤凰三点头。一来向客人示意，二来可使茶叶翻转均匀。一个杯子，倒到七分容量的水，留三分人情在，也是一个象征。绿茶的名茶不宜加盖，免得把茶闷坏，有熟汤气。红茶则要酽酽的好喝，所以应该加盖，闷三分钟为佳，汤色最浓。乌龙茶一定要用沸水冲泡，所谓“七步茶”，就是煮水的壶与紫砂壶的距离不宜超过七步，而且冲泡时还须用少许沸水浇淋紫砂壶外壁，然后用抹布轻轻揩拭，帮助发茶和紫砂壶起包浆。