泡茶一定要用紫砂壶吗？

（这是我在十多年前从古玩市场上淘来的清代供春壶，很便宜）

宋元期间，中国的饮茶方式完成了从鲜叶烹煮、茶饼碾末烹煮到散茶冲泡的转折，至明清两代，茶人已经普遍使用紫砂器泡茶了。因为紫砂壶是一种硬质陶器，有很好的透气性，便于发茶，也有利于茶多酚等多种有益健康的微量元素析出。几百年的实践也充分证明紫砂壶泡茶，香气更浓，茶味更纯，而且不易变味。当然，对于龙井、银针及工艺茶，茶客有观赏汤色的审美要求，可以用玻璃杯冲泡。

一般而言，冲泡绿茶宜用扁而胖的壶，因为绿茶比较娇嫩，身扁而口大的壶有利于热量散发；冲泡红茶宜用身高口小的壶，因为红茶是发酵茶，不妨多闷一会。冲泡乌龙茶呢，宜用小壶，因为乌龙茶是半发酵的，且投茶量较多，可连续冲七八道，这与乌龙茶的特殊饮用方法有关。广东、福建及台湾等省份的茶人喜欢用孟臣壶冲泡，注入公道杯后再分作数小杯，剪烛独品或亲友对饮均相宜。

我的饮茶经验是，一把茶壶认准冲泡一种茶叶，就连绿茶里的龙井和碧螺春也不要共用一把壶。茶壶用久了，就有了属于自己的味道，或者说形成自己的性格。

我还想跟各位茶艺爱好者谈谈茶盅的选择，你当然可以为紫砂壶配几只紫砂茶盅，里面施白釉甚至烧出鱼子般开片者更佳，可欣赏到碧纯的茶汤和“百圾碎”的美妙变化。但我喜欢用老旧的瓷茶盅，在藏宝楼、华宝楼里能觅到清代乾隆、道光或光绪年间的小茶盅，有青花、粉彩，也有单色釉的，小巧玲珑，煞是可爱，价钱也不能算很贵，讨价还价顺利的话，每个三五十元就能拿下来了。成双作对当然好，遗世独立也不必遗憾。眼看碧纯的茶汤注入小盅内，心里是激起一阵欣喜的，那一小口茶汤也仿佛直追前贤的遗风雅调，有了一点点怀旧的意思可以玩味。这样的茶盅围着憨态可掬的紫砂壶，就等于给茶壶找到了情人。如有懂茶的朋友造访，用老瓷器注了明前新茶奉上，套用一句广告用语，真是“体面过人”啊。