“炝绿豆芽儿”，既简单易行，又口味香鲜、口感爽脆。

花椒油，即以花椒（粒）制取的带有浓郁香味的烹调用油。

花椒香味纯正馥郁，醒脾开胃，诱人食欲。

“炝绿豆芽儿”的主味出自于花椒，但花椒本身兼有麻辣的口感，如果不是做川菜的话，吃到嘴里是很不舒服的。

所以，花椒的香气必须要有一个合适的载体，使其被加热后散发出的特有香气，能传播出去、收集得到、保留下来，这最佳的拍档就是花生油（当然了各地习惯不同豆油、菜籽油、玉米油等均可）。它不仅可以很好地聚敛、收容花椒的香气，而且加入自身的浓香，使花椒的香味获得累加、发扬与增益，变得你中有我、我中有你，成为一种两样成分的“兼香”。

制作之前，除了有主料绿豆芽儿外，还要几样家庭常备的调料，有加碘盐、花椒粒、大葱切丝、鲜姜切丝，香菜切段。如果“不忌讳”的话，也可以准备点白醋。

　　制作起来四很轻松平易的，也就是六步而已。

首先，将绿豆芽儿适量掐去根儿（压石头生发新鲜的豆芽儿，也可不掐根。掐根即为“无根菜”），用流动的清水冲洗干净待用（提示：如果绿豆芽不是自己生发的，在掐根儿之前至少应以清水加盐泡15分钟以上，主要是为了祛除“农残”、“药残”等）。

其次，作汆水预处理，将烧锅添水烧开，把豆芽儿投入开水锅内，在1分钟之内捞出，散开降温并控干水分。

第三，把材料装盘，先把葱丝、姜丝放在盘子里做底，然后把汆熟的豆芽儿放于其上,即完成“装盘”。

第四，就是加调料，将加碘盐、白醋均匀地洒在豆芽儿上，待用。

第五，用炒锅做花椒油。炒锅清水刷干净后坐灶上，开小火，先放入花椒粒十数粒，看见锅内璧上的水分蒸发后，很快会闻到花椒的香味飘散出来，随即倒入适量地花生油，转中小火，开排烟机，看见油自锅底冒出无数微小气泡儿后逐渐破灭（没有冒烟）时，即可关火，花椒油搞定。

最后，把花椒油均匀洒倒在主料上，再撒上香菜段上桌，吃时拌匀即可。

这就是“傻瓜烹饪料理系列”的方法，是不是很容易掌握呢？

附件：

〔转帖摘录绿豆的中医科学认知〕

中医认为：“绿豆味道甘甜、性寒，它不但是民间重要的消夏食品，而且还具有清热消暑、利尿消肿、滋润皮肤；润喉止渴的功效。
绿豆粉可以治疗疮肿烫伤；绿豆皮可以明目；绿豆芽还可以解酒。夏季常喝绿豆汤，不仅能增加营养，还对肾炎、糖尿病、高血压、动脉硬化、肠胃炎、咽喉炎及视力减退等病症有一定的疗效。

　　但是，绿豆虽好，由于它属寒性，所以脾胃虚弱的人不宜多食；而且，绿豆不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭到破坏，降低清热解毒的功效。”