鲜美得不行不行的海鲜菜——熬白菜汆笔管蛸【又叫海兔，学名日本枪乌贼】_东海山人宋志斌

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鲜美得不行不行的海鲜菜——熬白菜汆笔管蛸【又叫海兔，学名日本枪乌贼】

(2008-01-13 21:48:14)

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分类：简单料理

笔管蛸，在烟台等胶东半岛地区，也有叫它“海兔子”的，其学名是“日本枪乌贼”，模样就是下图的样子：

笔管蛸异常鲜美，比鱿鱼和乌贼（墨鱼）的鲜味强多了去啦！

在我们当地吃笔管蛸多以韭菜炒制为多，但因为媒体常常爆料是韭菜重金属残留和剧毒农药残留超标太过，早已不敢吃韭菜啦（即使鲅鱼馅饺子也只放一丁点甚至比葱花还少的量调味），所以就以白菜炒制或汆炖。

实在地说，以我的烹调经验，笔管蛸喜欢配伍的蔬菜是大白菜、青蒜、青萝卜和韭菜，以我家人的口味偏好，觉得和白菜配伍更鲜美异常。

前日，就是以大白菜和笔管蛸一锅熬的，结果还是一锅鲜！

笔管蛸“收拾”起来异常简单，只要把肚腹内的那根儿细细的软骨摘除，内脏冲洗干净，再将其洗至水清即可（只要是新鲜的货色，不必切去口器）。

料理这款熬白菜汆笔管蛸，更是简单得“不行不行的”。

取猪五花肉随意多少，切条或片亦随意；

白菜嫩帮洗净、拍酥，切或撕条、块；

砂锅或随便什么锅（但铁锅易使笔管蛸汆水后，汤汁变黑，影响视觉乃至食欲），加花生油适量、葱姜花椒适量、水适量， 放入五花肉、白菜和盐后开火熬炖。

待肉烂、白菜亦酥软，下入笔管蛸，以筷子轻轻翻搅，使之均匀快速受热变熟，立即关火。

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