家常美食自砂锅——看我的砂锅系列美食_东海山人宋志斌

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家常美食自砂锅——看我的砂锅系列美食

(2007-11-27 22:50:48)

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分类：简单料理

砂锅是咱中华民族古传的陶制炊具，因其保温性能好，以其料理煨炖的砂锅菜，汤莱合一，汤浓味醇，食材软、烂、酥、糯（东坡诗有“砂锅煮豆软如酥”句吔），鲜美可口、风味独具。即使是同一食材，以铁锅煨炖和以砂锅煨炖，其结果是菜味不同、口感更是大相径庭的。

所以，我这提倡简单料理的家庭大厨，最喜煨炖、清炖的，比较适合以烧锅炖制美食的。正如清人袁枚曰：“煎炒宜铁锅，煨煮宜砂罐”嘛！
看我最近一段时间做的各色砂锅美食：

【草鱼砂锅】

【海蛎子豆腐】

【豆腐猪肉】

【鲫鱼豆腐】

【猪排豆腐】

【黄豆芽鸡翅】

【猪血鸡翅】

【火腿肠豆腐】

【山药香菇豆腐】

【芋头猪肉】

【山药鸡胸】

【双色豆腐】

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