猪心清煮-新做_东海山人宋志斌

个人资料

微博

正文字体大小：大中小

猪心清煮-新做

(2007-11-29 21:06:20)

标签：

分类：简单料理

猪心是一营养价值很高的美味食品啦，口感筋韧、香味独特，是常吃常想、常品常爱的家常菜。

吃猪心还有咱中国人“以脏补脏以心补心”的理由，翻译今天的通俗白话就是吃啥补啥、吃哪补哪。人吃猪心能补人心，据说可以治疗心悸、心跳等症。

但猪心好做却不耐久煮，久煮则硬，而轻煮则生。所以料理猪心最紧要的是火候的掌握，即恰好熟透，且不生不老。

本博经多次实践发现，最佳的猪心料理方法是清水煮熟，然后佐以调料。

以前奉献给大家《清水猪心》【http://blog.sina.com.cn/s/blog_4bdfcc3c010007al.html】，今日有所改良，即谓之《猪心清煮-新做》吧。

猪心一只，清水洗净控净水分。

将猪心切5mm左右厚的条片儿。

锅坐炉灶之上，放入猪心条片儿，往锅里添水适量开火煮。

开锅之后，要以筷子搅动，变色后再煮1-2分钟即可关火【我用的是电磁炉的大火档】。

如不急于开饭，可将其暂放锅内别捞出，保持水分和温度较为适宜。

吃时捞出控净水分，蘸取调料[或拌和调料]品食即可。

颖韬版的调料配方：

酱油、老醋（或陈醋、香醋），香油数滴，大蒜数瓣挤压或捣制为蒜泥，搅和一起即成。

颖韬秘制调料配方：

酱油：老醋：蒜泥：香油=50：30：18：2

阅读┊ 收藏 ┊ 喜欢 ▼ ┊打印┊举报/Report