海鲜喜酱，这是海边人都认可的料理方法和烹调理念。以酱做调味料，烹制海鲜——尤其是鱼鲜，那是既简单便捷、又保鲜保香的方法。其步骤之简略、工艺之粗放、“逻辑”之模糊，最易于被初学厨者所掌握。
同时，酱蒸的方法，更是可以藏拙露巧的方法之一。不论是给你的爱人还是亲人、朋友，偶尔露上这么一手，那亲情的收获、赞誉的收获，应该是不言而喻的。
以前本博写过酱蒸黄咕鱼、酱焖鲅鱼等，今儿再来个酱蒸鲳鱼【银鲳】来凑个数。
鲳鱼者，鱼之娼者。这虽然被现代的动物学研究所否认，但古人因其性之不专，行如娼妓，而谓之名倒是鲳鱼由来的渊源。
以前在哈尔滨把鲳鱼叫晶鱼，个别地方取其外形之故谓之“燕鱼”。
有意思的是，尽管人类贬斥其为“娼”，命名其为鲳，但依然无法拒绝它的美味——而海吃狂啖。这似乎有如社会上的一些人眠花宿柳、嫖娼找妓的渴望。这其中的真理在于美味之于人不论是口胃食欲还是眼目色欲，都是难于抗拒的吧？所以，以传统中国人的假道学思维考量，这娼鱼抑或鲳鱼之谓，颇具道貌岸然的精髓，倒反证这是美味甚或极品美味的真实（看官考究中国的文化史，这例证不乏多多吧？）！闲话少叙，这个“小帽儿”就到这里，下面说说料理的法子，给大家再次分享简单料理的美妙。
首先应强调的是，本法只适用于新鲜的食材，其肉质紧实有很好的弹性，剖开肚腹绝无腐肉、出刺现象。即使是冷冻的食材，解冻后亦应符合上述的情形才可使用啊。
以剪子剪开肚腹去腮肠，剥离肚腹内壁的黑色薄膜，流水冲洗干净。
选择一个合适的容器，先放入黄豆芽或泡发的黄豆20-30粒、拍扁的大蒜4-5瓣，然后将鲳鱼{我做的是三条}置于容器内，再放入切小块的猪肥膘肉、葱段、花椒粒、大料、拍扁稍改刀的鲜姜、辣椒粉（或干辣椒等均可）；
将1.5大汤匙的花生油倒入后，再将2大汤匙“欣和”面酱以清水稀释为酱汤，加5分之一汤匙的盐，倒于容器内，之后上高压锅隔水蒸制；
中火烧开，高压锅呲气且气流稳定后，盖限压阀，再呲气后计时。10分钟后关火，待其自然降温，拿去限压阀、开盖，趁热撒香菜，就是这个样子。
挑开一片肉，给你看内里的肉感——
鲜美、幼嫩之誉不虚！
观感：胜过新剥鸡头肉，更胜塞上牛羊酥嘛！
味感：鲜和香，鲜和香的间味，浓烈的鲜和香的间味……既清新活泼，又醇厚丰盈！
口感：肉儿赛黄花鱼的幼嫩“蒜瓣儿”，初嚼散碎，细嚼则筋韧有劲，胶质粘牙，颇多食趣。其刺骨绵软，可玩味之，可咀嚼下咽之，最宜老幼品食。
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