让苦辣酸甜在舌尖跳舞【苦苣的简单料理与哲学思辩】_东海山人宋志斌

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让苦辣酸甜在舌尖跳舞【苦苣的简单料理与哲学思辩】

(2007-10-28 16:35:09)

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分类：简单料理

苦苣，大家早已不陌生了。但凡吃过的、且不管以怎样的料理方式吃过，一定都会被它本味的温情、平易、随和、中正，又不乏文雅的品性所吸引，进而喜欢上它。

说到这里忽有突悟：本味应该是美味中最为难得、最为珍贵的品味，因为那是真味啊。

颖韬先生曰：苦苣有真味……

对待苦苣，最佳料理方式是生食，这应该是对它品性的顺应和最好的尊重吧。

当然以蘸酱的方法品味是最直接、最简便的了。但若常常这样子吃，一旦想换换口味的话，这款老【陈】醋蒜泥拌和了的苦苣，是不错的选择。

做法实在是本博主的“简单料理，清淡饮食”理念的又一实际例证。

第一步，清洗干净，控净水分，具体就就略去不赘了吧。

第二步，拿一只或数只刷洗干净的尖椒，切细条。

第三步，苦苣装盘，依次撒辣椒面、熟芝麻粒、白糖少许(约等于半汤匙)、蒜泥（四大瓣挤压而成）、盐、老醋【或陈醋，但烟台乃至山东产的高粱醋不宜】。

第四步，拌和均匀，即可。

颖韬品味的体会：

苦苣微苦的前味加香甜的后味，由于老【陈】醋的悠长支持、尖椒的热烈追捧和蒜泥的高调唱和，既不失其本味，又强调了多味的叠加。使原本温和雅静的本真滋味，变得高亢又热烈、醇厚又丰富，完成了苦苣滋味“形象”的起落和跳跃的一次革命。

品味这一道简单的生拌菜，让苦、辣、酸、甜、咸先后在味蕾居留、滑过，引发而起的恐怕不仅是舌尖的快感，一定还会有心底更深的扰动与感悟？

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