扇贝（学名应该是栉孔扇贝），是烟台海域非常常见的贝类，产量很大（因此也是我们餐桌上常见的百姓美食）。说到产量很大，感性的认识总是很模糊，但你看完以下的内容，你会有非常的真切认知。拿是几年前，我到长岛县的一个派出所，那办公楼就建在岛子的海边，景色宜人，在那个不大的岛子上有很大的一个院子，很是奢侈的样子。主人告诉我，脚下站的地方、盖房子的房基都是用扇贝壳填海填出来的！
扇贝作为海鲜，其味道的鲜美、亲切与平和，相信凡品尝过的人都会认同的。应该说基本未发现谁拒绝吃扇贝或厌恶扇贝，实在是找不到让人不喜欢的理由。
扇贝又是十分容易烹制料理的海味，一些内陆的饭店多把扇贝搞些名堂出来，我想主要是扇贝取之不易，而这么简单的东西如果高价售卖则于心不忍，就人为地把它搞复杂喽吧？更何况，远道运输，新鲜度肯定打折扣，味道口感都有变化，加入更多的配料、调料和复杂的烹饪手法，可以回避海鲜的鲜美转而突出、突显烹调技艺带来的复合口味口感吧？……
我们当地吃扇贝实在有些粗放，一般买2～3斤的鲜活货色，回家清水把外壳洗净，放到锅里加少许的水蒸煮，或以蒸锅蒸制。不是我们吃法粗俗，而实际是这好吃的东西得来容易，价格也不贵，何乐而不多呢？
我做扇贝呢，则一般结合上述两种方法选择复合法。即在锅内添少许的水，然后放上高压锅内的圆箅，以水不超过圆箅面即可，然后把扇贝放入，开始持续默诵“阿弥陀佛”度它们超生并盖锅盖，在电磁炉上打开最大的火力猛烧，很快开锅，从透明的锅盖内可以看见扇贝张开口后，边念“阿弥陀佛”边打开锅盖，以筷子轻轻翻搅，使每一个入锅前鲜活的扇贝都张开口，即可关火。
如果是招待内地来的客人，建议准备一盏老醋和姜汁混合的姜醋汁，给他们蘸食。我们常食扇贝海鲜的就不必那么麻烦来，直接剥肉入口就行啦。当然，你对扇贝边儿有心理障碍，就剥扇贝丁也可，但那样会被人讥笑的，说你矫情也会说你“涨包”，不管怎么说都是浪费来着。
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