彩椒，实在就是个“样子货”，看着漂亮喜人，透着艳丽和喜幸，但如料理不当或烹调不好的话，吃来会发哏、泛酸，味道和口感都不如传统青椒（或曰甜椒）的脆丽、清爽，就好像很多的叫“X星”的漂亮动物们一样，有中看不中用的品质，这岂不就是老百姓所谓的样子货嘛！
所以啊，对付这样子货的东西，还真需要下一番功夫咧。看官到此是否怀疑本博主要违背自己的简单烹调的理念和原则，来改造它们的品性呢？
不会的，依然还是以简单烹调料理这道菜，就是在鲜和香、脆和利上下工夫（正如对待X星们，要提高他们的素质与真情一般）。既保持它养眼的艳丽风韵，又保留它所含的营养成分，使之养人养身。
我是这么做的，就是选适量的五花猪肉，切宽片；把彩椒一一切宽条（去掉椒筋儿）。
炒锅内放适量花生油，投入10～15粒花椒粒，油温达6～7成热时，放入五花猪肉片，煸炒至4～5分熟，加些浅色酱油，一来给肉片降温，保持鲜嫩的口感，二来增加肉片的浅褐色色泽，因为颜色发白的肉不易引发食欲；肉片至7～8分熟，下葱段（因为我儿子不吃葱花，所以改为可以事后挑出的葱段）、鲜姜丝，翻炒1～2下，即放入彩椒，大火颠勺翻炒，烹入米醋1汤匙，即将炒熟出锅前加入蒜片（4瓣大蒜拍扁切片），翻炒2～3下，即关火，加加碘盐，翻拌均匀即可。
这菜一般应最后一个炒制，以使出锅即上桌品尝。其口味鲜香，肉香、椒香、蒜香明显犀利，葱香、醋香深沉浓郁；其口感爽脆，这应该是因醋的作用和大火爆炒的结果，而关火后放盐，则最大限度地保持了椒肉中的水分，使得口感脆丽了许多。也许我分析的上述内容有猜测的成分，但实践的结果是不仅香鲜，而且爽利。
附录：
青椒的别名很多，大椒、甜椒、灯笼椒、柿子椒、菜椒都是它的名子。
其特点是果实较大，辣味较淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不作为调味料。由于它翠绿鲜艳，新培育出来的品种还有红、黄、紫等多种颜色，因此不但能自成一菜，还被广泛用于配菜。是老少皆宜的蔬菜。
青椒含有抗氧化的维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。
青椒含有丰富的维生素C、维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。
青椒特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。一般人都会感觉到，吃了带有辛辣味的青椒之后会心跳加快、皮肤血管扩张。所以中医地它的看法和辣椒一样，有温中下气、散寒除湿的说法。
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