我在3月9日写了《渔家酱焖黄花鱼－海鲜食法之四》一文，几个月过去它渐渐沉底了，承蒙网友“雯”把它翻检出来并留言曰：
“经常看你的博客,你做饭真是好棒的,我也是烟台的,你家要是开个小饭桌就好了,我孩子就能上你那吃了,我孩子在毓皇顶小学上学”……感动之余不无遗憾。
杜甫他老人家在茅屋被秋风所破后，有：“安得广厦千万间，大蔽天下寒士尽欢颜”的爱心遐想；我读雯的留言，心底悠然而起的是情愫是：“安得美厨千万间，大快朵颐家家人人乐饭展笑颜！”……唏嘘、唏嘘，唏嘘不已啊。
恰逢今日在超市看见十分新鲜的冰鲜黄花鱼（这里伏季休渔呢），买来依然酱焖。由于时间紧迫，把以往的老办法又省略了一些，简便了程式，谁知最后的效果还是非常、非常好的呐。
这次事前事中和事后都拍了照片，发到此处，以助诸君雅兴矣。
还是说说今日的简便做法吧。
首先是收拾准备。
收拾黄花鱼时不用“劐膛破肚”，只要把它的嘴掰开，把腮去掉后拿两根筷子从嘴巴插入肚腹然后边转动、便将肠子肚子夹出，再以清水洗净即可。
强烈建议不要刮鳞，因为鱼鳞富含钙质和磷质、既壮骨又补脑。
如果自己吃，最好把一条鱼横切为数段为宜，便于快熟进味（黄花鱼不宜久炖）。
其次是调料准备。如果做一条一斤左右的黄花鱼，需猪五花肉一两左右（没有五花肉也可用肥膘肉半两替代）切成条或段均可，备用；以黄豆制作的北方面酱，需三汤匙（中式瓷汤匙），以清水稀释为酱汁备用；大蒜至少6～8瓣，以菜刀拍扁，鲜姜鸡蛋大小一块亦拍扁待用；
大葱手指头粗细的要至少10ｃｍ长一段，切葱花，香菜数根切段备用；花椒粒16～7粒，大料粉或大料2瓣（8瓣中的2瓣）再有就是花生油。
第三，制作方法。
其一，先把炖锅放在炉子上，放入黄花鱼段，添适量的水烧开；
其二，将鲜姜、大蒜、花椒粒也加进锅里。
其三，炒锅内加花生油适量，5成热时加五花肉略煸炒之后下酱汁，烧开；
其四，放入炖黄花鱼（段）的锅里，盖上锅盖，大火烧开后转中小火焖炖（随手加了20几个水发黑豆）；
焖炖15分钟左右，开盖撒入葱花，开大火，收汁，出锅装盘，撒上香菜段。
重要提示：
1、不放盐，酱汁中的盐分足够；
2、不放味精；
3、葱花一定后放；
4、如果喜食辣椒，可以在加大蒜鲜姜时加辣椒。
2007年3月9日《渔家酱焖黄花鱼－海鲜食法之四》一文地址：
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