冻豆腐炖马面鱼_东海山人宋志斌

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冻豆腐炖马面鱼

(2007-06-26 22:52:48)

标签：

颖韬

爱美食

读好书

分类：简单料理

冻豆腐炖马面鱼，香不可貌相，那是香胜于鲜的菜品啊

马面鱼，就是我们这里俗称的“扒皮狼”鱼，或干脆叫它“扒皮鱼”。

我之所以不叫它扒皮狼，是因为我们家有个就餐禁忌，那就是吃饭的时候任何人都不能说：“狼”这个字（实际上是发狼这个音）。如果哪位冒冒失失地说了这个字音啦，就要把一只碗扣过来，使之底朝上，夹一些米饭放到碗底上，就算破了灾了（这个习俗不知来自于哪里、也不知始自于何时，但意思是非常明确地，就是影响小孩子健康的禁忌。

也许你会以为这是迷信，我倒觉得这仅仅是一种禁忌或一种祈福的形式，对培养小孩子餐桌上自我约束，避免信口开河等等不无裨益。同时，因为禁忌也增加了吃饭的文化内涵和趣味）。

因为这个原因，我一直近乎强制地抵制扒皮狼地说法，而在老婆孩子跟前强调：“马面鱼”。

实际上，我并不迷信，但我计较吉祥、吉利与祈福，讲究禁忌和喜欢“讨口彩”，毕竟这是美好的追求，不为过吧？

马面鱼的吃法很丰富，最常用的办法是做鱼片、红烧、烧烤等等，但是要品尝它本身的原汁原味，还是和豆腐一起炖。

做法还是沿用我的基本理念：简单烹调，简单得很！

看，这裸体的马面鱼，仅仅是没有了灰绿色的砂纸一般手感的外皮和内脏：

腹后部和尾部肉质更肥美一些。

把它洗干净后，横切为段。

锅内添适量的水，一般这不到1斤的一条鱼，半斤豆腐，我只把水刚刚没过豆腐和鱼肉即可。

接着向锅里加入花生油2汤匙、猪五花肉1两左右（切条或小块）、鹌鹑蛋大小的鲜姜1块（拍扁）、花椒粒10粒左右（装调料盒）、辣椒片儿若干，先开火煮炖，开锅后转中火炖10分钟左右，加入冻豆腐块（农家老豆腐在冰箱冻制的），再加适量的盐，盖锅盖。

中小火，继续煮炖，注意观察，避免糊锅底，发现汤汁浓稠，尚余少量（锅底浅浅一层汤汁），即可将拍扁切碎的3～4瓣大蒜和手指头粗细的大葱一根（切短段）撒入，10几秒后之后即应关火，撒香菜末（或段）后出锅装盘。

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