今晚，以琼脂入馔，这是不是琼脂的另类食法？_东海山人宋志斌

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今晚，以琼脂入馔，这是不是琼脂的另类食法？

(2007-06-18 21:51:26)

标签：

美食

琼脂

分类：简单料理

琼脂，在我们这里，俗称“凉粉儿”，多是以龙须菜熬制的。大家还记得我介绍的龙须菜吧？http://blog.sina.com.cn/u/4bdfcc3c01000803

龙须菜

以龙须菜熬制的琼脂，据说日本人叫它“寒天”。

切块

琼脂一般都是做美食的配料，常常唱配角，将其作为如果冻、粒粒橙一类的饮料，利用百度一查，哇噻，琼脂能干的事情还真不少呢：“琼脂在食品工业的应用中具有一种极其有用的独特性质……可用作增稠剂,凝固剂,悬浮剂,乳化剂,保鲜剂和稳定剂.广泛用于制造粒粒橙及各种饮料,果冻,冰淇淋,糕点,软糖,罐头,肉制品,八宝粥,银耳燕窝,羹类食品,凉拌食品等等.琼脂在化学工业,医学科研,可作培养基,药膏基及其他用途。”

但是俺们烟台大多数人把它做美食的主角，直接入馔吃到肚子里面，当做解馋的药膳，既可以满足美食的口欲，又可以得食疗的功效。

不过，琼脂这东西，口感上如皮胴，但没有皮胴的韧性和咬劲，甚至有入口即化的感觉。其本身基本没有味道，如果空嘴去吃，那是淡而无趣的，所以，要把琼脂做成美食的话，就全仰仗调料的辅佐了。

要说做法，那就太简单不过了。把琼脂切成小块，装盘，然后加蒜泥、辣椒、黄瓜丝、香菜末、熟芝麻粒、香油、加碘盐，最后倒老醋。

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