菜蔬真切的自然本味_东海山人宋志斌

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菜蔬真切的自然本味

(2007-05-10 23:19:16)

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分类：简单料理

菜蔬真切的自然本味－－蒜香豇豆

【傻瓜系列菜谱之2 】

简单烹调，清淡饮食。

这是我饮食和烹调的基本理念。它可绝对不是说说了事的，是实实在在在每日每时的吃喝行为中切实体现和实践的。

豇豆是最平常的菜蔬了，如果把它清爽地、简单地料理一下，既简单省事，又保留它的本味真香，应该是不错的美食，有化平常为特别的功效。但由于豇豆多少有豆腥气，所以本菜品的制作中心就是消除或减少、掩盖它的豆腥气等杂味。我选择了蒜泥和麻酱（烟台本地叫它麻汁）。

豇豆洗净，切去头尾。将其切为寸段，入开水锅内焯透烫熟后，捞出控净水分待用。

麻酱加凉开水以汤匙搅拌泄开（即稀释为麻酱汁）待用。

大蒜5～6瓣，剥皮挤蒜泥待用。

将控净水分的豇豆段和麻酱汁、蒜泥，适量的加碘盐，拌匀装盘，上桌前，洒些炒熟的芝麻粒。

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