【图片均系转帖自百度，特此致谢】
《说给匿名“朋友：的“调侃”》
――对匿名的朋友 “处行”的指×说给他或她以外的人明鉴
说在前面的话：
拙文《鲜香亲切的渔家酱烧鲅鱼－－海鲜食法之九》发布后，匿名的新浪网友在2007-05-1011:22:45跟帖评论曰：
“楼主,一看你就是个处行.切巴鱼能那么切?要片着切,这样才能入味.你做的不地道”云云……
我感觉这不仅是对我的指教和责怪，似乎还有技艺的贬损，但这并不是颖韬非要反驳的理由，关键是它可能混淆视听，误导众人，故而应出面厘清，以表明态度、说明情况，目的是以正视听。
“处行”应该是外行的错别字吧？如果我没有理解错的话。
很遗憾留言的朋友是匿名的，我不知道跟谁在说话，似乎对着空气或一个抽象的符号在自言自语……
故此，干脆不和他或她说了罢……！不如把真诚与热情奉献給真诚关注、客观评价、善意批评的朋友们吧。
写下如许文字，算作给“有缘人”在正常的平和心态之下以正视听的机会；提供给愿意以理性思维、平和切磋、亲切善意争论探讨的朋友以正视听的比较线索……
实情是，颖韬的厨艺实在就不是专业，没有拜过“厨门”学艺，只是小的时候看妈妈做饭做菜，凭儿时的记忆和后来的学习实践，通过无数次的失败、教训得来的经验与体会，习得一些家常菜的皮毛。【这似乎基本就是个“处行”？】然而，可喜的是，颖韬不仅能够自如应付一日三餐的制作，就是亲戚朋友聚会的筵席也一样应付裕如，还可以在节日里面弄点不平常的菜肴改善一下生活……但上述这种种都仅仅限于给老婆孩子和自己做美食，饲喂家人和自己并拿出来和“有缘人”分享经验而已。
对本人来说，厨艺只是家庭生活的必要内容，是过日子的生存技能而已。不是用来在社会上“混饭吃”的谋生手段【不存在和谁哦竞争，也不存在下岗啊(*^__^*)
嘻嘻……】，这样的家庭煮夫，不知道应该归于“厨界”的内行一堆啊、还是外行一道呢？
颖韬不解如许：
“地道”的答案是什么？
“地道”的概念如何定义？
“地道”要求哪些内容？
“地道”归宿于哪里哪块儿？
难道“地道”仅仅是一成不变的“程式”或师傅传授的不可逾越的“雷池”吗？“地道”与否又以什么为标准衡量？难道仅仅凭门系、帮派、山头或好恶喜憎取舍吗？
所谓“地道”难道不是以营养最大限度地保持、增益为取舍；以美好的味道最大限度地留驻、增益和加强为标准吗？
难道烹调料理或曰厨艺不需要个性？不允许探索？不准许改良？不需要创新？
乖乖，如果不允许创新，也许我们现在只是还在以火烤肉、以手撕扯着茹毛饮血吧？
难道匿名的朋友，您真的这样实际做过、吃过？
“片着切”鲅鱼（或马鲛鱼），熟了的鱼肉散开了怎么处理呢？
“片着切”，是不是想像、而不是实践的产物呢？
谁说的上呢。
但是，若您以挂糊来回复我提出解决散肉的问询，则非炸即煎，不符合本人“简单烹调、清淡饮食”的理念。更不在渔家酱焖鲅鱼的讨论范畴之内，是不是呢？
再者，如果你喜欢斜刀切（注意是斜刀切而不是片啊）也并非不可，那只是你的习惯或喜好。我不习惯、不喜好，谁说我一定要别着自己的意愿做一款心情郁闷的菜，〔谁〕敢保证不会把恶劣的情绪渗透到菜品里，給人有害的饮食呢？
说一千道一万，好吃才是硬道理！
因这条鲅鱼太大、太长，断开为段，是为了料理的方便！呵呵！咱是N多次实践出的法子，我自信很强咧。
愿意学习的，可不可以试试本人介绍的方法，也试试那位“指×”“处行”的朋友所谓的“片着切”鲅鱼片之后再以酱焖的方法，看看能否弄一锅何物？
当然，意欲做一锅营养大酱鱼粥的除外吆……
或问：有必要说明自己是否外行吗？
答曰：没有必要，不影响继续在家当家庭大厨嘛。
【不敢也无法请您来俺家当那个大厨呢】
《鲜香亲切的渔家酱烧鲅鱼－－海鲜食法之九》地址：http://blog.sina.com.cn/u/4bdfcc3c010007ub
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