我的心在说

－－颖韬的开篇辞

     看到博友“雾隐卜卜的世界的BLOG”博主潜心学厨的急迫和真诚，想到天下有如许多的如雾隐卜卜的年轻人，她们或他们热爱生活，但苦于学艺无门，毕竟大多数人是不可能去烹调学校研修的。而我志愿倾尽所学、所知、所能帮助她们或他们，掌握厨艺的基本。

    也许这是有过17年教书匠生涯历史的颖韬“好为人师”的不死心结，抑或素养的“长项”吧？毕竟有副高级教学职称的人是知道如何把艰涩讲通俗，把深奥讲浅显，把繁复讲简单，把抽象讲生动的……

    我深知学厨的不易与艰辛，但学厨没有捷径，不二的法门依然是自学与实践，“广取博收”，多习、多练。

    然而，很多菜谱不是太复杂就是词不达意，一头雾水，不得要领。我十几年前学习厨艺的时候，就对菜谱中经常出现的“花椒面少许、盐少许”等混账表述弄得蒙头，看大厨在电视上表演“味精少许”是以手勺差不多舀了五分之一勺！！！

    ……因此，我曾无数次萌生写一部“傻瓜型”的“简洁、便利、易学、易行”的菜谱，给年轻人、给一切热爱厨艺的有缘人……

    就从帮助“雾隐卜卜”们开始吧。

    由于上月底有几日上不了网，所以把5月2日的东西挂到4月29日，以使日记不要断档，也表明我的持久恒常的一点心劲儿……

【图片系转帖，转帖地址如下，特此感谢】

【http://health.syd.com.cn/html/yinshi/pengrenchufang/jiankangcaipu/2009/0308/6998.html】

红烧排骨家常快速、简便做法

（简单清爽不油腻的）

备料：

排骨为三口人吃的量（生的二斤左右）

制作：

1、排骨温水洗净，控干水份，待用；

2、高压锅（你有吧？）放排骨，加温水至刚刚没过排骨；

3、将锅内加：

  大葱（手指头粗的）2棵（拍扁），

  鲜姜（乒乓球大）一块（拍扁），

  花椒粒儿25-30粒（可装入调料盒或纱布袋内），

  大料（八角）四个角，

  白兰地或红酒或料酒或白酒任选一样3汤匙，

   醋（山东的高粱醋以外的任何醋）2汤匙（勿加盐）

  4、大火烧开，高压锅呲气后，转中小火，烧10-12分钟，关火待用（着急时，可将高压锅带减压阀整个放到凉水盆中，上面自来水浇锅盖）降温；

  5、为了减少油腻，可将煮熟的排骨用漏勺盛到盘子或碗内备用；

  6、炒锅内放

  花生油3汤匙，

  5分热时加味极鲜酱油2汤匙，

  老抽（或生抽）酱油2汤匙，

  白糖或红糖3-4汤匙，

  盐适量（根据个人口味决定用量）

  待上述锅内物沸腾时，

  倒入备好的熟排骨，翻炒、挂色，

   把汤汁基本焅净（色泽枣红）即可起锅装盘

  （可在盘子底放上生菜叶），

  上面洒上香菜段上桌！！