金银富贵之相－－鸡蛋炒银鱼_东海山人宋志斌

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金银富贵之相－－鸡蛋炒银鱼

(2007-04-30 21:26:24)

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分类：简单料理

值此五一七日长假即将来临之际，

颖韬谨此恭祝大家

金玉满堂，“金声玉振”；

金足银满，如意吉祥！

今日在超市发现有卖银鱼的，以手触之，感觉硬挺柔韧，应该是新鲜的，所以买了两斤多，虽然这东西胆固醇含量较高，但不是长期食用，其营养价值还是利远远大于弊的。

银鱼的入馔，我还是最喜炒鸡蛋。一是银鱼本身味道较淡，鸡蛋搀和后就相得益彰。再者，鸡蛋黄澄澄的颜色一如黄金的品相配上银鱼纯净的银白之色，恰好具足金银富贵之相，是多好的口彩吆！

银鱼炒鸡蛋，实在是最符合我的烹调料理理念的又以款美食，制做起来简单无比，但一定会香味诱人。

首先，仔细把银鱼洗净（那条黑褐色的小鱼，是不忍抛弃，放在这里衬托之用的）。

其次，把银鱼与鸡蛋、葱花（因我儿子不吃葱花，所以我的菜品均将葱花放大为葱段，且可起增绿配色作用）、盐、花椒面搅和在一起：

炒锅坐灶上，加适量的花生油，6成热左右，倒入银鱼鸡蛋的混合料并摊开，并应在基本变熟的过程中边炒边以筷子搅散，使之迅速变熟。

因鸡蛋也好、银鱼也好，都是不能久炒的，鸡蛋久炒会变硬出现烧鸡毛的味道营养丧失殆尽；银鱼久炒会肉化为汁（水），银鱼变小、变硬失去美味和营养。

成品应该是香气四溢，银黄交织，口感软嫩，味道鲜香。

这正是：

金银辉映，两嫩双呈；

二美并具，兼香俱佳

以下为转贴，纯粹为加点红红的节日喜庆气氛。

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