【2010年6月8日补上的鲅鱼照片，这条有6斤多重，长80cm呢】
媳妇今儿中午回家，拎回来一条近2斤沉的鲅鱼（华南沿海称之为马鲛鱼），新鲜喜人，告诉我，晚上咱吃饺子呗……我和儿子的心在“雀跃”“欢呼”啊。
今天上班，忙死了……等忙完工作回到家，已经是晚6点钟左右了，媳妇已经和好面、弄好鲅鱼馅料了（遗憾的是没有留下鲅鱼的“遗体”照片，只剩一堆骨头、下水了），弄得我不但有幸福感、还有愧疚感呢……
肉馅也切剁好了，只剩下一绺韭菜洗干净放在盆子里面！我一看见这些韭菜就郁闷不爽了－－因为韭菜含金属汞超标、1065等剧毒农药残留的报到时常见报，我对韭菜早已失去信任了，而媳妇不以为然！
韭菜是坚决不能吃了！因为金属汞在人体内是逐渐累积到中毒量才表现出中毒现象的，而一旦有了中毒现象，那岂不什么都晚了吗？……我儿子坚定地站在我这一边，但是媳妇有“一不怕汞，二不怕死”的精神和不屈不挠的坚硬气概……
最终达成如下妥协：我和儿子吃的那部分饺子馅用大葱代替韭菜，半根韭菜也不放……
本来传统的鲅鱼饺子多以韭菜尤其是头刀韭菜为最优选择，但因为韭菜的食用安全问题，只好改以大葱替代，虽然依然鲜香无比，但毕竟不是韭菜的韭香味道，而是大葱的葱香……但我一直坚持：宁可食无味，不可食有毒。
这便是改良版鲅鱼饺子的精神原动力。
制馅首先要有一条新鲜、且个头较大的鲅鱼，小的幼鱼是不好吃的，味道很“泄”的感觉，不香也不鲜。
把鱼皮剥去，剔去鱼刺和“脊梁骨”，只要纯净的鲅鱼肉。将鲅鱼肉切碎成泥，加适量的肉馅（五花肉切小丁）味极鲜酱油、盐和凉水，然后以筷子自始至终按照一个方向画圈搅拌，边搅边加少量的水，再以刚才的搅拌方向继续搅拌，如此反复多次，使馅料充分吃水。
然后，加入花椒油（花椒粒放在花生油中，加热制做的）适量，再按照刚才的方向搅拌，使馅料颗粒包裹上一层油膜，锁住水份。这样做的目的和宗旨是，使最终吃到嘴里的饺子馅，其口感是软糯幼嫩的，不会发“渣”和“柴硬”。
以三棵大葱，切葱花，拌于鱼肉馅料之中。
鲅鱼饺子，在包制过程中并无特别的工艺，和北方传统的方式方法一样，只是剂子要大，包出的饺子要比其他馅料的大许多许多，这样才可以最大限度地突出鲅鱼肉独特的鲜滋美味。
这款饺子要蘸老醋、味极鲜酱油、香油、蒜泥和辣椒末和成的调料品尝，则风味更佳。
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