鸡蛋酱：

莴苣是一、二年生菊科草本植物。在古书上称作“千金菜”、“莴苣”和“石苣”。莴苣含有莴苣素，能增强胃液，刺激消化，增进食欲，还具有镇痛和催眠的作用。营养学家把莴苣笋视为贫血患者的最佳食料，因为莴苣所含的营养素中烟酸、铁、钾都是很高的。

莴苣应该有两种，生菜和莴苣。叶用的莴苣又俗称生菜，而食茎的才是今天我要说的莴苣，我们在哈尔滨的时候多把它叫做“莴笋”，据说也有叫“香笋”的。

莴苣外表粗糙、表皮坚韧，而内心里却是脆嫩多汁，其茎的可食部份就是这丰厚水嫩馨香清爽的茎肉，为厨房中的常用食材。但遗憾的是大多数人是只吃了茎肉，却忽视、抛弃了它的嫩叶。其实莴苣的叶子也是很清爽怡人的爽口生菜。

我们家一直是把莴苣的茎肉和鲜叶都当成美食享受了的。而对莴苣叶，基本是生食为主。把它们掰下来，在流水下洗净，泡在盐水里面15～20分钟，捞出控净水份即可进食了。一般蘸鸡蛋酱吃最好啦，有时也搭配洋葱或大葱一起，是吃大米饭最好的爽口菜。实际上我还经常把莴苣茎肉也一起蘸酱生食，也是别有清新滋味的。做蔬菜水果沙拉的时候，也可以把它配搭上。