把我的《春饼－－立春日应节美食畅想》

前半部分的内容补上。

春饼的烙制

   春饼是立春日的单饼，平常日子就叫单饼或筋饼。

      1、和面

　　春饼需要筋性和咬劲，所以不能用热水和面或以开水烫面，要冬春秋季温水（一大半凉水一小半开水勾兑即可），夏季凉水（20°Ｃ）和面。

　　面要和得软一些，硬面只能擀面条用啊。

　　2、饧面（ｘｉｎｇ　醒　音）

　　面要饧至少40分钟，一般应1小时以上较好。

　　3、做剂儿

　　揉面，把面揉“和”喽，才能出筋性。

　　把面板上的“补面”收拾走，在面板上倒花生油并摊涂在其上。

　　另外，准备一只碗，内倒入适量花生油，待用。

　　把面团分成你觉得适当的偶数等份，揉搓制成扁圆的小剂子。

　　建议每个剂子大小以两个鹌鹑蛋大小即可。

　　每个剂子在其一面涂碗里的油，然后两个涂油面相贴，轻按捏合。

　　4、擀饼

　　再以擀面杖均匀擀成薄饼。

　　建议，把所有的剂子都做成“合剂儿”，至少擀出三个待用，然后边烙边擀。当你的配偶或家人有积极性可以帮你擀饼，效率更高！你自己专心烙饼，会烙得更好。

　　5、烙饼

　　带把的平锅或圆底铁锅，刷干净放置于灶上，第一次先倒入稍多一点的花生油（半汤匙左右），左手持锅把晃锅将油摊满锅底，放入擀好的饼，转中火，边烙边转晃锅体，使各处受热均匀，看见饼的颜色变化为半熟的样子，应以右手持锅铲翻过个，烙另一面，待中间鼓起来时，立即铲出，烙制过程搞定。

　　小贴士：

　　火不能大，时间不能长，避免糊面，影响视觉、味觉感官享受。

　　6、分饼

　　把烙好的饼，“赶热”（即趁热）拿在手里立着在面板上摔，并应裂开为二，个别的地方，手揭开分为两张。

　　这合饼变为单饼，每只饼都一阴一阳，阴的一面软糯、阳的一面焦香。

　　7、装盘：

　　把单饼以阴面朝外折叠，摆盘。

　　8、卷和菜、准备吃

　　吃时，拿一只单饼，打开放于平盘内，阴面朝上，加和菜，卷裹。

　　卷裹，就像拿棉被包小宝宝一样的方法即可，但要包严卷紧，才好吃。

[做和菜]

　　在饧面的时候，可以作和菜，和菜应数种才好。

　　和菜可以依个人的喜好决定，但不可缺少的基本包菜是：

　　鸡蛋酱、素油炒绿豆芽儿、生葱丝、炒干豆腐丝、酱油炒猪里脊肉丝、生香菜段、生蒜苗或生青蒜切丝。