清爽水煮肉片

水煮肉片的做法很多，据说川菜的本品正宗云云，但是我觉得在今天普遍营养过剩的人群当中，传统的水煮肉片显得过于肥腻，不利于保健，所引，颖韬在自己家的厨房里把“水煮肉片的普遍真理与自家的实际相结合，创造性地提出了清爽水煮肉片的概念，并形成了一整套烹调制作的要领……”http://www.maayee.com/Popo/smile05.gif

一、制作本菜品的原则与要求：

1、肉质要滑嫩、软烂；

2、菜品的色泽要清爽鲜明；

3、汤色要清亮透明，不能加酱油；

4、不要加味精，但是味道要清爽鲜香；

5、营养要尽可能少损失、多保持；

6、简便易行，傻瓜型菜谱（制作要领）

二、原料的准备及其预处理：

1、各种可以人吃的肉，随自己所愿选定一种后，在其半冻结状态（在冰箱中拿出后在自来水下冲1-2分钟，放在菜板上2-3分钟即可得到该效果），用较锋利的快刀切薄片。按照1斤肉放1汤匙的淀粉（生粉）的量，洒上淀粉（生粉）抓匀待用（如较干，可适当加点儿水或者鸡蛋清）。

  提示：牛肉要与肉丝（肌肉纤维）垂直下刀切，猪肉、羊肉与肉丝（肌肉纤维）45°左右斜刀下刀，鸡肉等顺着肉丝（肌肉纤维）方向平行下刀切。

2、各种可以人吃的绿叶蔬菜，随自己所愿选定一种后，洗净，放入淡盐水中浸泡15分钟以上（杀虫、去农残），控干水分待用。

提示：蔬菜应选鲜嫩、绿色的为好，最好不要切得太碎小（油菜、油麦菜等最好用完整的菜叶），菠菜要先焯水处理。

3、鲜姜半个乒乓球大小一块拍扁，花椒粒15-20粒（装入调料盒内），大葱手指头粗的至少一根拍扁随意切几段，待用。

4、其他配料和调料：香菜（芫荽）、辣椒粉或辣椒片儿，芝麻香油，加碘盐,白糖少许。蘑菇类、木耳等也可适当加点做副料。总之，只要主味不被破坏，可以发挥你的想象力，加写适当的菜料！

三、上锅做吧：

1、刷干净铁锅或不锈钢的锅、当然砂锅也可啦，加适量的水，放入〔二－3〕待用的调料，盖上锅盖加热烧开；

2、下入待用的肉片，用手勺或筷子轻轻搅动，避免粘连，汤水再次开（沸腾）了，盖上锅盖煮2-3分钟。

3、掀开锅盖，放入蔬菜叶，轻搅动，不盖锅盖烧汤水至再次开锅（沸腾），关火，捞出花椒粒的调料盒、大葱段、鲜姜。

4、起锅，将菜品装入容器（最好是瓷器），放入适量碘盐、根据自己的喜好撒香菜段（不要用香菜末）或辣椒粉等、加2～3滴芝麻香油、八分之一汤匙的白糖。

5、为了配色，可以事先切点胡萝卜片、黄瓜片等，待调好口味后放入汤中。

　　试试吧，是不是简单易学，更容易操作，并且“色、香、味、意、形、养”都很好的。

　　不油腻，看不见恶心的油花，蔬菜鲜绿，赏心悦目，鲜香诱人，更会逗人的“馋虫”“鼓涌”，三尺垂涎，胃口大开，朵颐大快啊！！