地　三　鲜

（图片为转帖自互联网，百度得到，特此致谢）

    颖韬今天给大家说的地三鲜，既不是南方人以苋菜、元麦和蚕豆（或是蒜苗）炒制的“南菜”地三鲜，也不是“水三鲜”、“树三鲜”，而是东北地区人民因地制宜创制的东北地三鲜（以下均简称地三鲜）。

    这个菜几乎成了东北菜的符号之一，在东北地区饭馆里它是比较能反映、代表东北家常菜的菜品，是虽然简单便宜、但若在饭店请客点要此菜，主人也决不掉价的菜品之一。

    不过，该菜品我在家里是基本不做给儿子、老婆和自己吃的，实事求是地说是因为它最适合在困难时期解馋用。其原因是，这个菜油大，即脂肪太多（尽管是植物油居多），而且会因为油炸和再加热而将营养破坏殆尽，只是落个满足味觉的口欲。

    然而，地三鲜这菜确实被很多人追捧、且多年不衰，必有其自己的原因？

    如果将外地人猎奇的心理不考虑在内的话，其实颖韬感觉主要是它口味、口感、色泽都好，名字也有亲近感，且农家风味十足、接“地气”近，菜料便宜、得来容易，贫富咸宜、老幼皆爱。

    更何况，其做法也很简单，工艺粗放，容易掌握，容易制作，还不必担心因“手生”而做“坏”了，因为菜料本身的关系，凭你怎么摆弄，你怎么做都好吃！所以，这菜又是主人露巧藏拙的最佳选择！

    地三鲜，实在是就米饭吃的最好菜品之一啊！

    地三鲜的观感煞是喜人：

    土豆片的金黄、茄子的褐紫与青椒的翠绿交相辉映，尽管出身农家，但因了这三色——便透出富贵、优雅与勃勃生机！

    你若细嚼慢咽的话，口感首先是软糯的茄子清香萦绕，青椒的微脆丝丝散射、继而是土豆的软烂粘腻和米饭的颗粒感与咬劲儿，大大地刺激口腔的所有触觉感知神经，让你的口腔有被爱人香舌入口亲吻的心神荡漾和醺醺的微微迷醉……；

    要说地三鲜的口味，更是妙不可言的“土洋结合”，其感觉就像公主和农夫联姻后生下的娃娃一般，气质是纯朴与华丽的混合，外表是高傲与平实的混合——

    ……那清新华贵的是茄子的馨香、醇朴厚实的是土豆的浓郁，而青椒的阳刚气质似穿透茄子土豆厚实的包裹，迸射蔓延、尖利清爽，是一种亲切的鲜馨……  与外来的爽利的蒜香相碰，迅而缠绕、融合，最终被芫荽的低沉深厚包裹，犹如小提琴脆丽的音色因了大提琴的浑厚而变得丰满、呈现绚烂的华彩……给人无以言状的味觉口欲之满足……　 

    闲话少叙，言归正传，请分享我的“傻瓜系列家常菜DIY”吧。

     先说主料：

    主料无非三样黑土地里产的时鲜菜蔬，土豆、茄子（最好是紫色长茄子）、青椒【尖椒也可吖】是也。

    主料的录取标准呐，是有点小讲究的，即需要比鹅蛋大的土豆至少1个，20厘米长的长茄子至少2个，鸭蛋大青椒2～3个（可以按比例加量）。

    再讲辅料和调料：

    1、大葱一根，切葱段或葱花；

    2、大蒜1头拍碎剁成蒜末或挤榨成蒜泥；

    3、味极鲜酱油2汤匙；

    4、料酒1.5汤匙；

    5、淀【生】粉适量加水做成水淀粉；

    6、盐适量（本楼主做菜倡导不加味精或味精加盐的鸡精）；

    7、煮猪肉（肉、排骨、蹄手均可）的高汤半小碗（4～5汤匙）；

    8、芫荽（香菜）段适量。

    实际操作要从备料开始喔：

    1、把土豆认真地削皮、认真地挖净芽眼儿，洗净。

    之后一分为二，然后横着切3～5mm厚的片儿，切时要随时将切下的土豆片放入水中，免得在空气中氧化变黑；

    2、左手持茄子边滚、右手持刀边切下长50mmX宽20mm的“滚刀块”。

    注意每一块都要带皮，厚薄随意，建议大约5～10mm厚。由于茄子皮含维生素P，坚决不允许削皮扔掉唩！

    3、青椒最好切菱形块儿（去掉椒筋为好，免得给孩子吃的时候辣着小嘴儿）尺寸应以20mmx20mm左右即可。

    初加工：

    地三鲜初加工主要是过油，锅内放适量的花生油，小中火加热。

    1、过油首先炸土豆片儿。油温达到80～90摄氏度即可下土豆片儿，炸至土豆片儿外皮金黄，内里熟透即可捞出，放入能漏油的容器内待用（如不锈钢丝筐之类）；

    2、接着将茄子块儿过油。炸茄子块儿传统做法是要炸到瓤面金黄色。不过那样茄子营养被破坏厉害，也太软、口感无咬劲，所以一般建议炸2～3分钟即可捞出与土豆片儿放到一起；

    3、最后将青椒块儿过油。油温不可高，保持80～90摄氏度最好，且一过即出（亦放入土豆片儿、茄子块儿的容器内），注意万万不可耽误时间将其炸软变黄啦！ 

    将炸菜料的油倒出。

    做成品：

    1、炒锅内放少许花生油（我体会加点猪大油或肥肉数片味道更香），加热至80摄氏度左右（不必太追求精确），放入葱花煸炒出香；　

    2、随即放入初加工完毕的土豆片儿、茄子块儿；

    3、接着放入味极鲜酱油、料酒、盐、高汤，煨焅片刻，收汁。

    4、放入初加工的青椒块儿，接着放入蒜末（泥），迅速翻炒几下，随即以湿淀粉（建议用玉米淀粉最好）勾芡，出锅。

    5、装盘后撒香菜段少许，上桌。

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 【图片为转帖，特此致谢】

   小帖士：

    本菜品介绍的菜料用量大体是三口人一顿饭三个菜之一的量。

【绿豆汤】