甩秀汤，亦作甩袖汤，就是鸡蛋汤或蛋花汤的雅称，是东北菜品中的家常汤菜，做法简单，“内容”随意（配料任意取舍）。但是，甩秀汤滋味鲜美，色泽清丽，感官柔和，吊人胃口，是美味佳肴不可多得的搭配。  

    主料：
    鸡蛋1个，猪五花肉一两。

    配料：
    泡发好的黑木耳6～9片，竹笋（或水发玉兰片）半两，菠菜半两，胡萝卜和黄瓜5～6片儿（横切2mm厚）等
     调料：
    生粉，花椒（水），盐，绍酒，猪肉熬制的肉汤，香油、香菜等
    做法：
     1、将锅内添足量的水，将猪五花肉放进去煮； 
     2、煮肉的时候，将洗净的菠菜切成2～3cm的小段，泡发好的木耳也切成切成小长方块儿，竹笋（或水发玉兰片）切成3*30mm的细条儿，选取胡萝卜小头切6～9片的圆片儿（厚3mm左右），黄瓜选取较细的一段切6～9片的圆片儿（厚3mm左右）。
     3、将晾凉的五花肉，切成细条儿。
     4、把鸡蛋打在容器内，打散搅匀，待用。
     5、生粉加水，做成水淀粉待用。
     6、将煮肉汤撇去浮末（如不够量，可加开水会温水，但不可以加凉水），烧开后把肉条儿、菠菜段，玉兰片条儿，胡萝卜片，木耳片儿都放入汤内，加花椒水（或花椒油甚至花椒面，但是花椒面感官会差）、绍酒，等待开锅。
     7、汤锅再次沸腾（开）时，将水淀粉慢慢加入锅内，边加边搅动，使汤汁变成乳状（稀米汤样），随后一手持鸡蛋汁液容器，将鸡蛋汁液如线儿一样倒入锅内，另一手持筷子或手勺在锅内轻轻且缓缓地搅动，免得蛋液熟了粘连成一大块，使鸡蛋变成花片儿。倒完蛋液即应关火，不能过火。
      出锅装入汤海内，加盐、黄瓜片儿、香菜段儿、滴几滴芝麻香油。
     搞定了！但是不要马上就喝，会烫嘴的。

    建议：

    稍微放凉，汤匙满舀，张嘴汤匙把儿与嘴唇连线平面垂直且满含汤匙，将其喝下，就不会发出呼噜呼噜的不文明声响了。

    喝汤呼噜和咀嚼吧唧嘴，同样是远离文明的无教养表现。
     小贴士：
    竹笋或玉兰片、绍酒等不是必需的材料，实际上基本材料就是鸡蛋和肉汤。
    此汤，可以充分发挥你的想象力，任意取舍、变换配搭。比如加入紫菜、金针菜、西兰花等都可。