在天津和杭州的这场高端烹饪文化交流峰会上，杭州代表团推出的 “天堂盛宴”，让杭州的吃货们既骄傲又向往。八桌宴席菜：楼外楼的传统名菜宴、奎元馆的寿宴、味庄的联合国大使宴、醉白楼的素宴、知味观味舫的船宴、大华饭店的婚宴和香溢大酒店的茶宴、天香楼的天香国色宴——这可都体现着“舌尖上的杭州”的最高水准呀。

 

一个美丽的牡丹花冷盘——一队厨师做了一个多小时

    “见过国外的概念车吗，通常只在国际车展和重要的会展上出现。我们天香楼的‘天香国色宴’其实就像那些概念车。”天香楼掌门人王政宏说。

    之所以将天香国色宴和概念车联系起来，王政宏说，那是因为在此宴席中，有几道拗造型的菜，是普通人、在普通场合很少看到的，只在摆台布展时，为了显示天香楼的实力和功底时才会出现。比如，那道最夺人眼球的冷菜，牡丹花。这牡丹花组图是运用了海蜇、生火腿、卤水墨鱼、莴笋等6种不同颜色的新鲜食材，动用了一支厨师团队合力摆盘而成。每一朵牡丹花要合多人之力，花费十几分钟才能完成，而这道冷菜中各种造型的牡丹花共有8朵，单单完成这一道菜，就耗时一个多小时。“如果真要预订这样的宴席，时间需提前一周，价格上就更难说了，可以商量着来，因为最贵的是人工和时间。”

    不过，吃货们别失望，在天香国色宴中，也有东坡肉、橄榄鱼丸、西施舌（点心）等特色菜，这些在天香楼里都可以零点吃到。

  

超级无敌大碗面——里面有鲍鱼海参等十几种美味食材

    奎元馆的寿宴，走的也是概念系路线。奎元馆的行政总厨郑鹏说，奎元馆的寿宴已经对外推出8年了，但这展台上用眼睛“吃”的寿宴出现只有短短3年时间，后者比前者从视觉上更有层次感，而两者的共同点是，都有那道在网上被誉为“超级无敌”的大碗面。这大碗面，用直径70厘米的碗盛着，用鲍鱼、海参、墨鱼、北极贝、鱼圆、菜心等十几种食材，结合奎元馆最传统的自制面烹制而成。郑师傅说，用舌头品尝的奎元馆寿宴需提前半个月预订，价格在8000元/桌左右，除了固定的大碗面和点心寿桃，其余的菜式都会按照时令和季节的不同，调整出当下最新鲜的味道。

  

概念菜，平时不常见——经典款，随时可以吃

“天堂盛宴”上的经典款，吃货们则可随时吃到。

    香溢大酒店的茶宴就是存在了8年的经典款，而且，展台布置上的和在餐厅里可以点到、吃到的菜式是完全一样的。香溢大酒店的行政总厨陈建俊说，香溢大酒店的茶宴是以“西湖风景”命名和造型的，已被国家旅游局誉为星级宾馆第一茶宴，按类型的不同可分为散点和宴会两种。散点可随到随点，宴会则需要6-10位一桌起，提前一天预订，如果还需要增加茶道茶艺表演，则需要提前3天。

 

从盛宴中偷师——把超级美味带回家

    “天堂盛宴”也并非可望而不可即，有心的吃货们，可以学几招带回家。比方香溢茶宴中茶味最浓的一道菜 “三潭印月”，也就是茶味元宝虾。

    行政总厨陈建俊告诉记者，做这道菜很有讲究，炒虾时要用高温油，而茶叶则要用低油温来炸。家庭所用的大豆油、色拉油和调和油的最高油温通常可达到300-360摄氏度之间，陈师傅说，所谓的低温油就是指3成油温。在家如何鉴别油温到达的正好是3成呢？陈师傅教了一招：用一根毛竹筷子或天竺筷子伸入油中，如果在筷子上面开始冒小气泡，那就是火候到了。