12月9~10日，在温州市华侨职业中等专业学校举行2010年浙江省职教烹饪专业教研大组年会暨教师技能基本功比赛。会上，我专门做了关于《浙江省中职烹饪专业课程改革教学指导方案解读》的专题讲座。主要讲了两个部分：（1）烹饪专业课程改革调研报告的主要内容（2）烹饪专业教学指导方案的相关内容.

   一、烹饪专业课程改革调研报告从三个方面进行简要阐述：

    调查基本情况：调查分三个层面五类对象进行：一是企业层面，主要针对企业负责人进行调查；二是企业员工层面，主要针对中职毕业生进行调查；三是学校层面，主要针对专业负责人、专业教师和在校学生三类对象进行调查。截止2010年3月，共发放问卷1412份，回收1305份，（有效卷1298份），其中企业卷124份，毕业生问卷212份，专业教师问卷154份，在校生687份，学校问卷21份，涵盖浙江省九个地区。 2010年6月完成调研报告初稿。

    调查样本分析：主要进行了四个方面的分析：1劳动力市场人才需求分析；2中职烹饪专业招生与就业分析；3烹饪专业毕业生的职业岗位分析；4中职烹饪专业教师状态分析。特别对教师状态分析引起热议。报告的主要结论：

    1．教师工作压力大，工作现状满意度不高；

    2．中职烹饪专业教师综合素质相对偏低；

    3．学生基础和课程体系成为影响教学质量重要因素；

    4. 专业实验实训条件制约着专业教学的发展。

专业改革建议：

    1.加强学生职业道德培养，提高职业道德水准。

    2.以职业能力发展为主线，重构课程模式和教学模式。

    3.加强师资队伍建设，丰富专业建设内涵。

    4.推进烹饪专业实训基地建设与管理。

    5.积极推进校企合作，尝试“产、学、研”一体相结合。

    6.“项目课程网络化“教育教学平台是努力方向。

    7.科学管理、评价优化是课程建设和改革的有力保证。

二、对烹饪专业教学指导方案的解读主要阐释了三个方面内容：

1.目标与宗旨：遵循了“以核心技能培养为专业课程改革主旨、以核心课程开发为专业教材建设主体、以教学项目设计为专业教学改革重点”的浙江省中等职业教育专业课程改革新思路,建构了“公共课程+核心课程+教学项目”专业课程的新模式。

2.关于几个概念的界定：核心技能、核心课程、教学项目、选修课程，并诠释了《基础厨房》《食品营养与烹饪原料》、《配送与加工》、《中餐炉台实战技艺》《菜品开发设计》等5门核心课程的主要内容和教学安排。特别对研究中“教学项目设计”和“ 教学模块设计”做了案例的具体比较和展示，更对“项目教学”的提出了质疑，得到共鸣。

3.众多函待解决的问题：比如：“教材编写问题？课堂教学问题？师资培训问题？职业资格标准问题？高职考纲标准问题？……”，预示着课改之路任重道远。

     由于会议安排的改动，原定80分钟的讲座，最后只用了40分钟就结束了，太多的问题太多的解释太多的内容要阐述和推广，只有遗憾的留到下次了……