12月9日至11日在温州市华侨职业中等专业学校举行2010年浙江省职教烹饪专业教研大组年会暨教师技能基本功比赛。我受邀担任了本次比赛的评委。

                              我和义乌城镇职高的朱成健老师的合影

                                 评委组专注打分

    本次教师技能基本功比赛项目主要是“冷菜冷拼”，具体要求：

    1．每位选手在90分钟内完成六个围碟的制作，每只重量为150克±10%。

    2．规定训练原料为：香干、黄瓜、鱼糕、火腿肠、白切鸡、西火腿、莴笋、熏鸭脯、白萝卜配胡萝卜。比赛报到9日晚上在评委和领队会议上公布六种比赛原料。

    3．运用六种不同的冷菜拼摆手法，装盘方法正确、不重复，每个围碟只限制作一次。

    4．用料合理，造型美观，整体效果协调，充分体现专业基本功。

    5．原材料、抹布、菜墩、器皿(白色六寸圆形围碟)由比赛现场提供，选手只准带刀具进场。

    6．不得自带原料，不得做盘边装饰，不必另备品尝碟。

    最后评选出一等奖6名，二等奖12名，三等奖18名，从比赛整体情况来看，特别优秀的教师不多，大大出乎我的意料，评委组也颇感惊讶：这样的教师队伍怎么带得好学生？很多教师对“六种手法”概念模糊、制作毛糙、大小不等，行业评委——温州金鼎美食学校校长、中国烹饪大师周雄老师在点评会上总结道：“教师必须要明确烹饪菜品的标准和要求，扎实练好基本功，才能教得出好学生。”

    温州华侨职高依然保持强盛势头，包揽第一、第二名，杭州中策职校、丽水职高、临海职高、海宁技工学校分瓜了另外四个一等奖。