7月10日上午   天气：晴

    早上8：00开车到仁和路知味观总店，丁灶土师傅早早等在大门口。请丁师傅真不容易，不是他架子大，而是因为太忙，早一天丁师傅说可能过不来，可把我急坏了。丁师傅是目前杭城技术最好的点心技师，对他称之为“国宝级大师”一点不为过。虽然已是65岁，虽然被聘为知味观的点心顾问，但仍然战斗在第一线，每天工作8小时以上，进点心坊与一般员工一起操作，真是不容易！

                                丁师傅悉心传授制作秘诀

                           丁师傅表演的点心作品

    丁师傅表演了多个品种，两块面团的作品：油酥面五个品种：“木瓜酥”、“花瓶酥”、“石榴酥”、“小鸟酥”、“三叶荷花酥”；烫面蒸饺五个品种：“蜻蜓饺”、“蝴蝶饺”、“三叶饺”、“风车饺”、“四喜饺”。

    与丁师傅交流中，知道了他当前重要工作就是将传统的名点进行创新，在本次表演中，专门提出了许多配方秘笈，比如在调制水油面团时加入适量的澄面，避免酥层毛糙；在调制烫面时加入适量的生粉，从而使面皮透明，口感更好；讲究天然色素的调制，一些胡萝卜汁、菠菜汁、南瓜汁的调制诀窍；密制高档的点心馅心，比如龙虾馅、鱼翅馅等……

    我们敬佩丁师傅高超技艺，更惊讶于他的娴熟的操作技能，他制作直酥类点心（酥类面团最难的一种技能）速度之快，让听课教师来不及拍照，直呼师傅做的慢一点。我想就象学校一样，一个名校的基础就是要靠名师，一个百年老店的基础就是象丁师傅一样德高望重、厨艺高超的名师，只有他们真正是酒店企业的金字招牌。

    丁师傅的粉丝很多，虽然上课结束了，但是很多点心老师依然缠着丁师傅问这问那，有太多的经验性的东西要问。很多老师课后说了，要请老师就请丁师傅一样的老师，真的有机会还是要请丁师傅给我们上课指导！