一、“岗位型”设计

案例：

岗位：冷菜

教学目标：

1．  冷菜间的基本设备与使用、保养

2．  冷菜制作的基本要求与技巧

3．  冷菜间的运作与管理（冷菜间5S管理）

4．  基础冷菜制作

5．  常用冷菜品种与制作

6．  创新冷菜品种与制作（全国大赛作品和花式冷拼）

7．  冷菜卫生

二、“流程型”设计

案例：切配

[技术分解]

[特别提示]

[知识连接]

三、“菜品型”设计

案例：青椒里脊丝

菜品简介（图片）

任务1：选料

任务2：切配

任务3：上浆

……

任务N：装盘

技术要领与关键

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