上次写了《‘5S’厨房管理走出了第一步》，很多朋友和同事问我到底什么是"5S"厨房管理，我综合了各种资料，结合自己的一些观点，将"5S"厨房管理作一简单介绍：

[概念内涵]

    五常法（“5S”厨房管理）是1994年香港人何广明教授始创的概念。在各机构里，五常法是用来维持品质环境的一种有效技术。五常法源于五个日文单词（Seiri意为整理，Seiton意为整顿，Seiso意为清扫，Seiketsu意为清洁，Shitsuke意为修养），全部是"S"带头的字，所以它也称为5-S。何广明教授在日本研究优秀企业的时候，发现5-S在其中所起的巨大作用。1994年，他整理出了基于5-S的优质管理方法，那就是五常法，即"常组织"、"常整顿"、"常清洁"、"常规范"、"常自律"，它是一个由内向外，由人到物、由软件到硬件、由理论到实践、由制度到流程、由考评到自省的完整的管理体系。

    现在根据企业进一步发展的需要，有的企业在原来5S的基础上又增加了安全(Safety)，即形成了“6S"；有的企业再增加了节约(Save)，形成了“7S"；也有的企业加上习惯化(Shiukanka)、服务(Service)及坚持(Shikoku)，形成了“10S"，有的企业甚至推行“12S"，但是万变不离其宗，都是从“5S"里衍生出来的，例如在整理中要求清除无用的东西或物品，这在某些意义上来说，就能涉及到节约和安全，具体一点例如横在安全通道中无用的垃圾，这就是安全应该关注的内容。

[名词解释]：

    常组织：判断出完成工作所必需的物品并把它与非必需的物品分开，将必需品的数量降低到最低程度并把它放在一个方便的地方。
　　常整顿：采取合适的贮存方法和容器。研究提高效率方面的物品，先要决定物品的"名"和"家"。旨在用最短时间可以取得或放好物品（所有东西都有一个清楚"名"和"家"，要求先进先出、左入右出，30秒内可取出及放回物品）。
　　常清洁：清洁检查和卫生程度是由整个组织所有成员一起来完成。每个人都有负责清洁、整理、检查的范围（责任划分，使清洁和检查更容易，清扫隐蔽地方，地面和整体环境保持光洁、明亮、照人）。
　　常规范：以视觉、安全管理和标准化为重点。维持透明度、视觉管理及园林式环境，包括利用创意和全面视觉管理法，从而获得和坚持规范化的条件，提高办事效率。

[著名口号]：

1．工作常组织，天天常整顿，环境常清洁，事物常规范，人人常自律。

2．彻底清理干净，不整洁的工作环境是耻辱！

3．要与不要分得清，先用后用分得清，各人职责分得清，摆放位置分得清。

4．坚持上岗前5S一分钟，下岗前5S五分钟，时刻不忘5S。

[管理理念]

1．提升了餐饮服务业的整体形象，

2．为广大消费者提供更安全卫生的服务提供了保障，

3．加强了酒店的管理意识。