加载中…“食神”总动员 才艺大比拼
(2009-09-21 20:31:36)
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烹饪全国选拔赛职业教育热菜美食 |
分类： 异域采珍 |
烹饪大赛现场直击
□《浙江教育信息报》记者 蒋亦丰
煎、炒、烹、炸，煲靓汤、展刀功、摆盘菜，普通的食材一到大师手中，就成了餐桌上的艺术品……在周星驰的喜剧片《食神》里，主人公出神入化的厨艺令人叹为观止。正如片中的那句对白所说：“只要用心，人人都是食神”。5月10日，在德清职业中专校园里，上演了一出现实版的“食神”——2007浙江省中职学校烹饪师生技能大赛暨全国中职学校烹饪技能大赛选拔赛火热开场了。
上午10点，热菜组的16名选手悉数登场，按比赛规定，每位选手在2个小时内，完成一道规定菜和两道自选菜。为准备这次赛事，选手们别具匠心。长兴职教中心教师浦邹军的自选菜目是“鱼羊鲜”和“银杏葵花鱼”。“鱼肉和羊肉都是从长兴带来的，之前还入过味，你瞧，多鲜嫩哦。”说着，浦老师又从箱子里拿出其他几件“宝贝”：一朵萝卜雕成的葵花和十五条盐巴制成的鲤鱼。“自有妙用也。”浦老师神秘地一笑。
咦，这不是蛆么，怎么现在也上餐桌了？在青田职业中专教师周景毅的案台上，记者对一条条蠕动着的小虫子产生了好奇。“我们当地叫它‘竹虫’，看起来像蛆，但它要干净多了。”周老师笑着介绍说，这种虫子其实就是枯树里的蛀虫，富含高蛋白，符合健康饮食的趋势，在丽水地区极受食客欢迎。“今天，我要用它做一道‘春蚕吐丝’，希望能出奇制胜。”
10点10分，比赛正式开始，200多平方米的厨房里顿时热腾起来，有配料的，有和水的，有热锅的……鸡肉丝是本次比赛的规定菜，如何料理好这250克的鸡脯肉是选手们首当其冲的任务。德清职业中专教师白杨献上一道“芙蓉烩鸡丝”，只见他将鸡脯肉往案头上一拍，细细打量后，马上找到鸡脯的纹路。“延着纹路切下去，才能保证肉质的顺滑细嫩。”话音刚落，白杨从容地横切一刀，一片薄如蚕翼的鸡肉躺在了他的掌心里。接着，白杨用他最擅长的拉切法，小心翼翼地对鸡片下手了。可别瞧这么简单的动作，用的力道可得恰倒好处，成败在毫厘之间。
董武是温州华侨职业中专的学生，别看他第一次参加大赛，这刀功可丝毫不逊色于教师选手。他用的是推切法，快刀轻轻一推，鸡丝就乖乖地排成了队，速度之快全凭“跟着感觉走”。杭州中策职校教师周文涌的“锦绣鸡丝”更是讲究，除了切好鸡丝，他还要准备好红、绿、黄三种不同颜色的辣椒丝，大小粗细相得益彰。
20分钟过去了，细心的选手还在鸡肉上下功夫，此时，全场的第一道成品菜出炉了——“葫芦肉”。记者看到，这道由德清乾元职高选手完成的作品，以半熟的五花肉为主料，切片加工后，放入一个形似葫芦的模具内，蒸上20分钟， “葫芦肉”就有模有样了。为增添菜肴的色香，选手还精心调制了秘制排骨浆，在肉的表面薄薄地浇上一层，顿时色泽鲜亮，芳香四溢。
有人领先一步，其他选手自然紧张起来，比赛的气氛也越来越热。这时，选手白杨的案头却不见了人影，莫非是他怯场了？记者赶过去一看，原来白杨正蹲在地上忙活着他的“蟹黄明珠鱼头”。鱼头很大，足有4斤重，切成对半摊在大锅里，白杨用滚油一浇，“哧哧哧”，鱼头上泛起了小气泡。奇妙的是，鱼的眼睛慢慢凸了出来，鱼鳍也微微上翘。“滚油能给鱼头‘提神’，丰富了菜肴的观赏性。”白杨道出其中秘诀。
鱼圆化妆成白嫩的花瓣，小青菜客串了一把绿叶，西芹弯着腰，宛若娇嫩的枝干。勾好的芡均匀地涂抹在花瓣上，把形若橄榄的鱼圆点缀得玲珑剔透、冰清玉洁……浙江经贸职业技术学院绍兴分院学生丁洁伟的作品“橄榄鱼圆”，将人引入“小雨初晴睡莲娇”的意境。
“在最近的全国烹饪大赛上，鱼蓉作品屡获大奖，希望我的作品也有好运。”小丁笑着说。
赛程已经过半，选手渐入佳境，观众的热情空前高涨。所有选手当中，杭州中策职校教师周文涌的“粉丝”最多，他们个个瞪大了眼睛，不想错过这惊心动魄的一幕：周文涌蹑手蹑脚地抄起蒸笼布，目不转睛地盯着蒸笼里的丝毫动静，每一次下手，白豆腐与绿豆泥和成的“太极乾坤盘”就晃动起来，如果用力过猛，顷刻支离破碎。“艺高人胆大”，观众还在揪心时，周文涌吃准了力，用极快的动作将“乾坤”托起，稳稳当当地放到了菜盘的正中。“高手就是高手，这菜太有难度了。”一旁的助手小王还在叹服着，周老师发话了：“小王，把‘熊掌’拿出来拼盘。”熊掌？周老师的话令旁人疑惑不解。眼看着小王打开蒸笼，一股清新的田园气息扑鼻而来。原来，这就是周文涌所说的“熊掌”：香芋泥、红薯泥、白灵菇混制而成，形似熊掌，实为素食。“这道菜就叫‘掌上乾坤’，全以素菜为料，符合当下流行的素食主义。”周老师介绍说。
比赛结束了，评委们按照色香味形的要求，逐一给作品打分。据了解，本次大赛分热菜、冷拼、雕刻、西点四个组，既是检验职校师生的真才实学，也是为全国中职学校烹饪技能大赛选拔能手，所以评委的打分十分慎重，他们的意见也很有参考价值。“从本次大赛来看，职业学校的烹饪专业正与社会接轨，越来越注重菜肴的商业价值和眼球效应。但是，对烹饪的基本功似乎有所忽视，一些选手的作品哗众取宠、华而不实，今后职业学校应注重对学生基本功的培养。”评委之一，浙江旅游职业学院酒店管理学院常务副院长戴桂宝如是说。
□《浙江教育信息报》记者
煎、炒、烹、炸，煲靓汤、展刀功、摆盘菜，普通的食材一到大师手中，就成了餐桌上的艺术品……在周星驰的喜剧片《食神》里，主人公出神入化的厨艺令人叹为观止。正如片中的那句对白所说：“只要用心，人人都是食神”。5月10日，在德清职业中专校园里，上演了一出现实版的“食神”——2007浙江省中职学校烹饪师生技能大赛暨全国中职学校烹饪技能大赛选拔赛火热开场了。
上午10点，热菜组的16名选手悉数登场，按比赛规定，每位选手在2个小时内，完成一道规定菜和两道自选菜。为准备这次赛事，选手们别具匠心。长兴职教中心教师浦邹军的自选菜目是“鱼羊鲜”和“银杏葵花鱼”。“鱼肉和羊肉都是从长兴带来的，之前还入过味，你瞧，多鲜嫩哦。”说着，浦老师又从箱子里拿出其他几件“宝贝”：一朵萝卜雕成的葵花和十五条盐巴制成的鲤鱼。“自有妙用也。”浦老师神秘地一笑。
咦，这不是蛆么，怎么现在也上餐桌了？在青田职业中专教师周景毅的案台上，记者对一条条蠕动着的小虫子产生了好奇。“我们当地叫它‘竹虫’，看起来像蛆，但它要干净多了。”周老师笑着介绍说，这种虫子其实就是枯树里的蛀虫，富含高蛋白，符合健康饮食的趋势，在丽水地区极受食客欢迎。“今天，我要用它做一道‘春蚕吐丝’，希望能出奇制胜。”
10点10分，比赛正式开始，200多平方米的厨房里顿时热腾起来，有配料的，有和水的，有热锅的……鸡肉丝是本次比赛的规定菜，如何料理好这250克的鸡脯肉是选手们首当其冲的任务。德清职业中专教师白杨献上一道“芙蓉烩鸡丝”，只见他将鸡脯肉往案头上一拍，细细打量后，马上找到鸡脯的纹路。“延着纹路切下去，才能保证肉质的顺滑细嫩。”话音刚落，白杨从容地横切一刀，一片薄如蚕翼的鸡肉躺在了他的掌心里。接着，白杨用他最擅长的拉切法，小心翼翼地对鸡片下手了。可别瞧这么简单的动作，用的力道可得恰倒好处，成败在毫厘之间。
董武是温州华侨职业中专的学生，别看他第一次参加大赛，这刀功可丝毫不逊色于教师选手。他用的是推切法，快刀轻轻一推，鸡丝就乖乖地排成了队，速度之快全凭“跟着感觉走”。杭州中策职校教师周文涌的“锦绣鸡丝”更是讲究，除了切好鸡丝，他还要准备好红、绿、黄三种不同颜色的辣椒丝，大小粗细相得益彰。
20分钟过去了，细心的选手还在鸡肉上下功夫，此时，全场的第一道成品菜出炉了——“葫芦肉”。记者看到，这道由德清乾元职高选手完成的作品，以半熟的五花肉为主料，切片加工后，放入一个形似葫芦的模具内，蒸上20分钟， “葫芦肉”就有模有样了。为增添菜肴的色香，选手还精心调制了秘制排骨浆，在肉的表面薄薄地浇上一层，顿时色泽鲜亮，芳香四溢。
有人领先一步，其他选手自然紧张起来，比赛的气氛也越来越热。这时，选手白杨的案头却不见了人影，莫非是他怯场了？记者赶过去一看，原来白杨正蹲在地上忙活着他的“蟹黄明珠鱼头”。鱼头很大，足有4斤重，切成对半摊在大锅里，白杨用滚油一浇，“哧哧哧”，鱼头上泛起了小气泡。奇妙的是，鱼的眼睛慢慢凸了出来，鱼鳍也微微上翘。“滚油能给鱼头‘提神’，丰富了菜肴的观赏性。”白杨道出其中秘诀。
鱼圆化妆成白嫩的花瓣，小青菜客串了一把绿叶，西芹弯着腰，宛若娇嫩的枝干。勾好的芡均匀地涂抹在花瓣上，把形若橄榄的鱼圆点缀得玲珑剔透、冰清玉洁……浙江经贸职业技术学院绍兴分院学生丁洁伟的作品“橄榄鱼圆”，将人引入“小雨初晴睡莲娇”的意境。
“在最近的全国烹饪大赛上，鱼蓉作品屡获大奖，希望我的作品也有好运。”小丁笑着说。
赛程已经过半，选手渐入佳境，观众的热情空前高涨。所有选手当中，杭州中策职校教师周文涌的“粉丝”最多，他们个个瞪大了眼睛，不想错过这惊心动魄的一幕：周文涌蹑手蹑脚地抄起蒸笼布，目不转睛地盯着蒸笼里的丝毫动静，每一次下手，白豆腐与绿豆泥和成的“太极乾坤盘”就晃动起来，如果用力过猛，顷刻支离破碎。“艺高人胆大”，观众还在揪心时，周文涌吃准了力，用极快的动作将“乾坤”托起，稳稳当当地放到了菜盘的正中。“高手就是高手，这菜太有难度了。”一旁的助手小王还在叹服着，周老师发话了：“小王，把‘熊掌’拿出来拼盘。”熊掌？周老师的话令旁人疑惑不解。眼看着小王打开蒸笼，一股清新的田园气息扑鼻而来。原来，这就是周文涌所说的“熊掌”：香芋泥、红薯泥、白灵菇混制而成，形似熊掌，实为素食。“这道菜就叫‘掌上乾坤’，全以素菜为料，符合当下流行的素食主义。”周老师介绍说。
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