语录：“做人就像烧菜，基本功很重要。”五星级酒店大厨张翼飞：杭州中策职业中学2002届烹饪专业毕业生，现在杭州雷迪森广场酒店的潮州厅担任厨师。获得过华东赛区热菜项目的金牌。
    
    约见张翼飞，那是晚上10点半了，这是他下班的时间。张翼飞长得高高瘦瘦，个子有1.81米，戴着一副眼睛，很斯文。

    热菜大赛获金牌

    采访张翼飞，因为他现在做得还不错：毕业两年，已经是这家五星级酒店掌管一个炉台的厨师了。更不容易的是，他参加了去年底举行的第五届全国烹饪大赛，获得华东赛区热菜项目的金牌，同时也获得了参加全国的总决赛。“华东赛区有三四百名厨师参加比赛，共有10人有机会参加今年4月11日在北京举行的总决赛。”由于一些客观原因，张翼飞遗憾地错过了总决赛，“这样的大赛三四年才搞一次，错过了当然可惜，但我还年轻，以后有的是机会。”

    能进普高却读职高

    张翼飞初中的成绩还可以，进普通高中没问题，但他选择了职高。“我喜欢做菜，我们学校里有许多职高的师兄师姐，看着他们每天在练做菜，我就想试试。”16岁时，别的同学做功课的时候，张翼飞回家练做菜，先练蛋炒饭，再练一些简单的炒菜。后来，他如愿进了中策的烹饪班。

    “在学校的头两年学理论和一些基本功，然后是实习。”在学校的时候，张翼飞很用功。他还记得当时练习“清汤鱼圆”，班主任和专业教师周文涌老师在课堂上教过后，他还要回家练习，家里特意还买了台搅拌机。一道菜，他要练好几遍；菜烧出来了，不仅给父母尝，街坊邻居都有口福。另外是练刀功，切萝卜丝，经常要切破手指。他给我们看了他的左手，食指比右手的尖，“我的这个手指头曾切掉过一些肉啊。”

    学校把我领进烹饪世界

    张翼飞工作的地方，就是他实习的地方。“学校把我领进烹饪这个世界，教我一些理论知识和基本功；实习时，师傅手把手教我，具体教我做厨师的本领。”由于表现好，张翼飞被师傅看中，留了下来。

    做厨师都是从最基层的做起，做打荷，或切配。“我那一届有4个烹饪班，150多人，现在改行的很多。很多人从最基层开始做时，觉得太脏、太累，工资又不高。”张翼飞做了半年多打荷的，终于有机会上炉台了。刚开始，他不敢烧复杂的菜，就烧简单的素菜，做面条，一两个月后，才开始烧荤菜。

    做厨师的，除了基本功扎实，还要有创新意识，不能老拿别人的菜临摹。去年参加全国烹饪比赛，张做了两道自选菜，一道是自创的“双味葫芦鱼”，一道是师傅指点的，叫“太极燕菜”，就是这两道菜让他获得了金牌。

    张翼飞喜欢运动，打篮球、爬山，年休时出去旅游。虽然是厨师，他在家烧菜的机会就很少，因为大部分时间在单位吃饭，每星期只有一天能在家里吃。当然，他偶尔会在家里下一回厨，那是爸妈最开心的。

    张翼飞对自己的未来充满信心。“做人就像烧菜，要练基本功，要会吃苦，扎扎实实，还要专一。”张现在的薪水并不是很高，但他很满意，关键是开心，做他想做的事情。“行行出状元，师傅是我学习的榜样，我一定能做一个好厨师。”    

来源： 钱江晚报  作者： 本报记者　罗建南