教学设计精选

常用淡水鱼类品种——四大家鱼

[学情分析]：

《四大家鱼》是高等教育出版社《烹饪原料知识》（孙一慰主编）第五章第三节“常用淡水鱼类的品种”中的一个教学内容。原料知识对于高一阶段学生来说，陌生而枯燥。学生对原料并不熟悉或认识较少，同时由于教材编写体例的落后，学生对知识内容有厌倦感。因此这部分内容容易出现“教师难教、学生难学”的局面。因此本课的教学设计根据烹饪专业的学习特点，融入语文学习知识元素，给学生提供恰当的信息和练习机会，使他们在感受、讨论、想象、思考、移情等基础上，进入到多阶段运作的学习循环圈，达到较好的学习效果。

[教材分析]：

四大家鱼的介绍主要从别名、外形、产季、品质特点、烹调应用和营养等6方面来阐述，内容比较单一，学生难以掌握。因此将教材内容重组和整合是第一步关键。因此做了如下变动：

1、将四大家鱼的基本特征用表格显示，使学生从比较中来掌握。

2、将知识点编写口诀、快速记忆（内容涉及到菜品、外型、营养、品质等方面），以菜品为例，编写了四句口诀：

西湖醋鱼草鱼鲜             大个青鱼晒鱼干

包头制汤天下绝             鲢鱼最宜做鱼圆

3、知识抢答，适时辩论。

为了掌握了解学生对本堂课知识点的掌握程度，营造课堂气氛，设计了若干个必答和抢答题，实践证明这种效果非常棒。特别值得一提对某些有争论的知识点学生进行了辩论

[几个亮点和创新点]：

1、生活化——步入学生日常饮食：如上课开始，就提出了几个简单的问题：昨天吃了一些什么菜？吃了什么鱼菜？用什么鱼做的？说说你所知道的淡水鱼，你能报出多少种？

2、朗诵式——结合语文教学方法：如对口诀编写好后，首先要求学生朗读三遍，再让全体学生默记30秒，最后分组派代表背诵。有的同学居然学会用不同的菜品提出了新的口诀。

3、拓展性——多元的知识结构：在四大家鱼的介绍当中，渗透了大量具有现代气息的菜品和原料营养知识，特别在创新鱼菜和与烹饪密切关联的营养功用等方面重组了新的知识元素，作业的布置并没有硬性规定，而是要求同学们到菜市场调查，写出调查报告；推荐了一系列原料网站，拓展了学生的知识面。

4、专业性——围绕烹饪专业知识：当然整节课毕竟是烹饪专业理论课，所以始终围绕专业来设计，即使是最后的奖励奖品，我也是用8顶精致的厨师帽来奖励小组成员，用自己所编写的一本《土菜馆》菜谱奖励举手发言最踊跃的学生，受到了良好成效。

[过程实录]：

……宣布上课，起立

……同学们，今天我们讲淡水鱼的品种。淡水鱼对于生活在江南的人并不陌生。现在我想请一位同学，说说你所知道的淡水鱼。你能报出多少种？

………………………………

……非常好，这位同学说出了6种，那位同学又补充了3种。但是你能辨别他们吗？

……今天我把全班分成了5组，每个组可以推荐一个人来回答，我们将采用小组竞赛的方法，看看最后哪一组将获得最高分，我将有一份礼物送给优胜小组，希望同学们能踊跃举手，回答问题。

……先请第一组……

……非常好，说明平时我们的同学非常关注原料，因为原料对烹饪出好菜太重要了。

……刚才有位同学认识青鱼，你们了解青鱼吗？青鱼是四大家鱼之一，有谁知道为什么叫“家鱼”吗？……

……现在请同学们看1分钟书，边看边思考，看看你能否完成发给你的一张表。小组可以讨论。

……我也对四大家鱼进行了归纳，看看这些知识点能否对你填表有帮助？先来看鲢鱼……（清汤鱼圆是什么地方菜？）

………………

……了解四大家鱼的基本特点，我想同学们填这张表问题不大了。下课后叫给我。但是同学们是否会发觉知识还是太死、太凌乱了。怎么样很容易记住他们的本质特征呢？我想请同学们尝试一下编写口诀的方法。（打出幻灯）

……我列出了四个基本特点，同学门可以从不同的角度选择。我建议用菜品，为什么呢？

……………………

……每个小组都非常棒！还有什么不清楚的地方？现在我想出几道题目考考大家，看看是否掌握了？

……统计各组分数，表扬优胜组，鼓励其他组，颁发奖品

……同学门，事物是发展的知识是无穷的，书本的知识还是很肤浅的。所以有些同学对淡水鱼感兴趣的，我特别推荐了三个网站。它将拓展你的视野，丰富你的知识……

……最后布置两道作业……

[教学后记与感想]：

教学是一种艺术，是一种从实践中不断提高创新的活动，从这节原料知识理论课的策划设计以及实践中，让我深深感觉到课堂教学必须立足于学生的兴趣、立足于社会生活、立足于专业特色，只有这样，才能真正上好一节课，你的课才会受到学生的欢迎。当然上好一节课不难，难就难在坚持创新，形成自己独特风格。希望自己能做到！