7月中旬，接到邀约于8月初前往盐城研讨的通知。研讨会回来后，一点通图书负责人打电话给我，希望我做《前厅服务与管理》《客房服务与管理》两本书，我爽快地答应下来，一是我讲授这两本书有较长的时间，对书本知识很熟悉；二是我有编写教材与教辅资料的经历，能胜任这样的工作。

回来后，我仔细研读编写要求与体例，又与同行张恒兵老师做了交流，明确了编写要求与方向。

首先，我明确了书本框架结构以及结构所包含的内容。职教高考“随堂金四导”《前厅服务与管理》《客房服务与管理》，采用“四时四级”教学策略，以导学案和固学案形式呈现。第1层级“知识记忆与理解”，主要培养学生课前预学习惯，设置“自学预学”相关习题，以书本结构性内容为主，帮助学生从面上了解书本知识结构；同时，设置“预学检测”环节，以精炼的习题检测学生预学效果。第2层级“思维探究与创新”，重在课上导学，通过关键问题，引导学生思考、探究，解决学习中的重点、难点与困惑。第3层级“技能应用与拓展”，在课堂探究的基础上，通过课堂练习，进一步拓展学生认知的深度与广度。第4层级“总结评价与反思”，一方面通过“思维导图”（思维图形化图形直观化）对课堂学习内容进行总结，帮助学生建构知识框架；另一方面通过固学案的形式，让学生在课后的练习中进一步巩固所学知识。导学案用于课前和课堂，知识体系、高考知识点清晰；固学案用于课后对知识的巩固；配套试卷用于检查学生单元学习的整体效果。

其次，确定编写原则。教材也好，教辅也罢，对教师的教与学生的学有帮助才行。我结合自己多年的教与学生的学以及与同行的交流情况，确定了编写原则——科学性、导向性、实用性、突破性。“四时四级”教学策略能够较好地提升学生学习的效率，书中每一个例子、每一道题目均能体现大纲的要求，符合学生由浅渐深的认知规律。“思维探究与创新”中的题型与题目的编写具有导向性，能够让师生在借鉴原题的基础上起到举一反三的作用，达到融会贯通的目的，能够有效地引导师生在教与学过程中抓住重点、突破难点。“技能应用与拓展”以及固学案所设置的题型做到精致，题量适中，立足于提升学生分析问题、解决问题的能力。

再次，确定教材每个单元中每个主题的关键知识点。要明确关键知识点，就要深入研读大纲，同时也要深度阅读教材。关键知识点，其实就是每个主题的重点、难点和注意点，确定每个主题关键知识点是引领师生教与学的关键问题。因此，如何通过这个关键知识点引导学生延伸到知识面上的学习，通过这个关键知识点引领学生思维进一步发散，达到解决酒店服务与管理过程中遇到的常见问题和特殊问题，这是我在编写工作中始终关注的问题。教材与教辅不仅是传授知识的载体，也是引导学生利用所学知识分析、解决问题能力的载体。这是我编写两本书想要实现的目标。

在编写过程中，我坚持原创，坚持原题创新，同时将经典的高考题型融入其中。我手头资料很多，如果仅仅是简单的复制粘贴，既违背了出版社邀请初衷，也是一种不负责任的态度，更不是我的做事风格。我坚持每道题尤其是单项选择题、多项选择题、填空题、辨析题、综合分析题等都是“新面孔”，让辛勤奋战在职教高考一线的教师对所设计的题型既“陌生”又有“兴趣”，学生通过学习能激发学习兴趣，点燃探究知识的热情，从而能很好地完成学习目标并留下深刻的印象。这是我编写两本书想要呈现的亮点。

原创题中，既有基础知识题型的平铺直叙，又有提升能力的归纳总结题。善于归纳总结是学习能力得到提升的体现，将有共性的零碎知识点通过一道题目（主要以多项选择题呈现）串联在一起，有助于学生在学习时进行理解与记忆。近几年在职教高考试卷里也出现了类似这样的题型。如：

房间里放置两张单人床的有（    ）。

A.双人间（twin room）         B.标准间（standard room） 

C.标准套间（standard suite）  D.普通套间（junior suite）

这道题目是“拐了个弯”的题目。学生面对这样的一道题目时，首先要将大脑中的知识储备一一呈现出来，然后对概念进行过滤，将有“两张单人床”的客房筛选出来，从而才能正确解答问题。这道题如以中文形式呈现，有一定的难度；如以英文的形式呈现，则难度更大。

学生通过这道题的练习，可以举一反三地自主归纳书本知识：客房中放置两张双人床的客房类型有哪些，需要加以关注的客房有哪些，为掌握超额预订比例提供依据的表格有哪些，存在折扣价的客房类型有哪些，等等。

学生通过此题的学习与练习，一方面能将琐碎的知识点掌握到位，另一方面，学生从此题的练习中领悟到，学习中运用归纳法对掌握知识的重要性，从而将题型的指导作用转化为学生自主学习的一种行为自觉，促成学生在学习中学会发现、学会归纳，久而久之，学生的学习能力在潜移默化中得到提升。这是我编写两本书想要达成的目的。

表格的运用。2012年，我编写《相约在高校——餐饮服务与管理》一轮复习用书的时候，我针对教材内容知识点比较琐碎的特点，我采用表格的形式，将知识点进行归纳，将同类型的知识点放在一起进行比较，利于教师的教和学生的学。当年，我还通过调查表的形式，了解表格在一轮复习使用过程中的效果，自己的学生以及其他学校的老师与学生反馈效果非常好。因此，此次编写，我仍然注重表格的运用，通过表格对知识点进行归纳，尽量让学生通过表格明确知识点的异同，对学习起到事半功倍的作用。

思维导图的运用。2012年，我参编《客房服务与管理1+1练与测》时，我就运用了知识框架结构图，当时采用此法还是超前的，但当时做的比较简单，仅限于二阶。2014年我编写《单招零距离——前厅服务与管理》一轮复习用书时，我将知识框架结构进行了完善，达到五阶，知识体系更加全面，同时，还以填空的形式（一轮复习）让学生填空，作用显著。运用在《前厅服务与管理》《客房服务与管理》两本书中的“思维导图”，与知识框架结构图有异曲同工之妙，但我还是更倾向于知识结构框架图这一名词，一来是用的比较早有感情，二来是我平时的教学板书也是使用的这个模式，学生更容易接受。这是我编写两本书想要推荐的方法。

明确了编写的知识框架结构、编写原则与关键知识点等，接下来就是漫长的编写工作。我对整个编写工作做了一个计划，《前厅服务与管理》有9个单元31个主题，《客房服务与管理》有10个单元32个主题，有些主题知识的信息量很大，需要10个课时，于是，我又将所有的主题细化到具体的课时，拟定了一份编写计划表。我规定自己每天必须完成4课时的编写量，雷打不动，再忙也必须完成。记得有几次因忙于高三一轮复习资料的整理与完善，加上白天学生的技能训练，一天下来精疲力竭，但一想到书稿任务，于是，冲泡一杯浓浓的茉莉香茶，挑灯夜战。有那么几个夜晚，一直忙到凌晨两点多，但看到编写工作又向前推进了一步时，倦意殆尽，全没了睡意，又接着做第二天的工作量，一直忙到东方露了鱼肚白，洗漱完毕，带着愉悦的心情走进喜好的早餐面馆，一阵“呼哧呼哧”之后，心满意足地跨进校园，又精神饱满地开始了新的一天的工作。

就这样，编写进度按照计划有序地往前推进，书越翻越少，而书稿文字却一天比一天多起来。最终，两本书稿的文字有近23万字。有时，还真的佩服自己，这么多的文字居然是自己一天一天坚持不懈地码起来的。

当做完书稿最后一个主题时，自己倍感轻松，躺在椅子上尽情地伸了个大懒腰，长长地做了个深呼吸，整个人刚刚还像要散了架似的，随即又有了一种莫名的轻松与愉悦。接下来就是校对工作。校对工作也很辛苦。我从版式、结构上入手，再具体到题型、序号、字体字号、文字表述以及标点符号等，做到格式固定，标准统一。经过两次自主校对、三次出版社版式后的校对，差错一次比一次少，直至自认为已达到“零”差错。在出版社专人反复校对之后，书稿终于尘埃落定。

几次的校对过程，也是自己再次熟悉教材的过程，也更加有利于自己的教学工作。

去年疫情期间，我系统做了《前厅服务与管理》《客房服务与管理》《餐饮服务与管理》的一轮复习PPT，对书本知识点进行了细致的梳理，加上这次编写与校对工作，我对书本知识又多了一份熟悉，以前讲课讲试卷还有“卡脖子”的现象，现在从未有过，有时还能够与学生一起背诵。这是我编写两本书最大的收获。

2021年3月10日，出版社小谷发来了他们的查重题，是两条名词解释。经我解释后，他们采纳了我的意见，两条“查重”题其实是以不同的方式（一是中文形式，一是英文形式）呈现的。近些年，职教高考以英文形式出现的名词解释已成为一种“时尚”。

2021年4月22日，小谷电话告诉我，两本书已经定稿，即将付印。

2021年5月12日，我收到出版社邮寄过来的两本书稿，看着眼前散发着墨香的两本书，我不再有年少时的欣喜与激动，更多的想知道这两本书对于使用者的作用有多大？这是我编写两本书最关心的问题。

初夏的傍晚，阳光和暖。置身于暖阳下的书屋，喝茶、看书是最惬意的了。茶中，我最爱花茶，而花茶中，我尤喜欢茉莉花茶。于茶船上取盖碗一只，置碗盖于茶置上，轻投入2-3克的花茶，用90度的沸水沿着杯壁高冲而下，加上碗盖。静置3分钟后，移开碗盖，一股特有的香气氤氲上升，香飘四溢，顿觉茉莉芬芳扑鼻而来。静坐片刻，茶汤稍凉，啜一小口茶汤于舌尖，在茶汤与味蕾充分接触后，我品尝到了茉莉花的真香实味。

编写书稿的过程又何尝不是如此呢？

                                                     2021年5月12日于兰荟斋

附：编、参编、修订的教材与教辅资料目录

1.参编：《客房服务与管理1+1练与测》（含综合测试卷）（2011年，文峰出版社）

2.参编：《中餐厅摆台技能训练》（教育部“十三·五”规划教材，2012年，机械工业出版社）

3.编：《相约在高校——餐饮服务与管理》（含综合测试卷）（2012年，中国原子能出版社）

4.修订：《前厅服务与管理1+1练与测》（含综合测试卷）（2014年，西安出版社）

5.编：《单招零距离——前厅服务与管理》（含综合测试卷）（2014年，电子科技大学出版社）

（江苏省职教高考“随堂金四导”依据教材）