——写在2021年省技能考试成绩揭晓之时

4月6日下午，省对口单招技能考试成绩揭晓，我的学生们没有辜负她们长时间的刻苦训练，取得了令人满意的成绩，最高分269分（陈智炜），最低分240分，均分250.5分，看着眼前这些可爱的数字，不仅又让我想起我们技能训练的日日夜夜，以及那些令我难忘的点点滴滴。

今年的技能考试安排在3月19日的下午，是首场考试。首场考试，许多老师和学生都有担心，担心评委首场评分过于严格，打分紧，我也有过同感。这些年，我们经历过好多次第一场考试。后来，我觉得这样的担心完全没有必要，只要学生出色发挥，就能有高分，而这高分对于其他考生来说就是一道难以逾越的“坎”。于是，心理疏导成了学生考前的“唠叨课”，我一方面将我们的优势分析给学生，帮助学生树立自信；另一方面将考试过程中可能出现的种种问题以及解决的方法告知学生，让她们做好充分的应对心理准备。19日上午，学生起床、吃早餐、依次化妆、退房、前往南旅、在南旅吃午餐、补妆、排队进场，一切进行得那么有序，这有序的背后是学生从容应考的百倍信心，充分的心理准备。

学生能考出好的成绩，是意料之中的事。一方面得益于我们严谨的训练计划与针对性的训练方案，另一方面得益于学生刻苦的训练。

一、明确标准，熟知技能训练的标准与要求。这看起来是一件很简单的事情，但对于学生来说，还真是一件不容易的事情。我们首先让学生自主阅读考试标准，然后按照考试标准出一份试卷对学生进行测试（试卷内容很简单，就是技能训练使用的餐具名称、餐具间的距离和角度要求等），了解学生对标准掌握的程度，然后对标准的每一个环节边进行实际操作边讲解操作的方法与技巧，并要求学生在操作每一个环节时将标准要求在大脑中反馈出来，只有这样，实际操作才能符合标准的要求。这个过程是艰难的，学生开始时没有这样的意识，甚至记不住标准要求。甚至，学生对1厘米、1.5厘米、45°等这些看似简单的数字把握不准，或大或小，更不用说什么“正前方”、“九点一线”、相切等要求了。为了达到标准要求，必须“逼”着学生建立这样的意识才行。经过一遍又一遍的练习，学生渐渐地记住了这些标准要求，也将标准落实到操作过程中，形成了较为完好的台面效果。学生陈晨的“九点一线”一直困扰着她。几次模考，第一次是7个不符合要求。于是，我要求她首先摆一个标准，然后，站在椅子（餐位）的右侧侧身观看，练习眼力。经过认真的练习，第二次模考有6个不符合要求，比上次少了1个。这不起眼的“1”就是她用心揣摩的成果。我及时给予鼓励，她也不懈努力，第三次模考只有1个不符合要求。最终，在省技能考试中，她的总分达到260分。这不能不说是一个巨大的进步。

二、巡查指导，个别问题个别解决，共性问题全员示范。我将学生分成2人一组，规定每15分钟（后期）要摆、收半个台。由于有时间的限制，学生在操作过程中可能会出现因赶时间、抢速度而忽视质量的现象。在操作过程中出现诸多问题也就很正常了。学生操作时，我穿梭于桌椅之间不停地巡查，发现问题及时告知学生，并让学生及时纠正。对于巡查过程中出现的共性问题，如花型不紧凑、花型落杯不标准、陪译人员位置上的物品未形成“九点一线”等问题，我及时召集她们进行问题形成原因的分析，边慢动作示范边讲解动作的要领，改变她们操作过程中错误的或不规范的操作方法。每次实训结束后，我还召集学生开总结会，时间不长，5分钟，正是这每一次的5分钟，帮助学生解决了一个又一个看似难以解决的问题，同时明确下一次技能实训的任务，让学生在心中早点做好准备。展莹婷同学操作速度属于偏慢的一类，摆台质量与我们的要求也有一定的距离。在最后强化训练时，我首先让她单独进行餐巾折花练习，既要让她在强化练习中加快速度，又要让她的操作有保证的质量。考前一周，我对她的花型做了微调。她的速度慢慢从严重超时，到接近规定的时间，再到提前30秒、提前60秒。最终，在省技能考试过程中，在规定的时间里，她较好地完成了任务。

对于学生在技能训练过程中出现的问题，开始时，我直接指出其问题，随着学生对标准要求的全面掌握，查找问题的工作慢慢转向以学生为主体。学生自主查找问题，找到问题后再进行纠错。一次又一次的技能操作，就是学生自主发现问题、解决问题的过程，我所起的只是“点拨”作用。到后来，学生完全是自主训练，我只需要浏览并说出有几处有问题需要解决，至于是哪几处我并不说，让学生自己查找。渐渐地，学生学会了查找问题，解决问题。

三、高度重视关键点，努力解决重难点，精心做好美化点。中餐宴会摆台就其过程来看，其中任何一个环节都不能出现问题，否则会影响整个台面的效果。这首先要重视关键点。我觉得关键点就是台布的铺设，台布的中心点必须与餐桌的中心点相吻合。我的要求是左右必须均等，前后努力做到均等。于是，学生一遍又一遍的铺台布专项练习成了每次实训必备项目。台布与餐桌中心能够准确吻合，下一步就要解决骨碟定位是否准确、餐具位置是否符合标准要求等重难点。实训初期，我要求学生尺不离手。渐渐地，骨碟定位的精准度越来越好，大部分学生的骨碟定位能够做到一次性定位成功，同时，要求学生“抛弃”手中的尺，用眼力来衡量距离。接下来便是台面美化项目的精心布局，这主要是餐巾花是否美观、斟酒量是否符合要求、“九点一线”是否形成，对向餐位的筷子是否能够画出一个正长方形等，这些要求如果能够很好地变为现实，那整个餐台就会美观、和谐。从2020年的6月份开始，我教学生餐巾折花、托盘行走、托盘斟酒，以后凡是涉及到休息日、节假日，我都要求学生以图片、视屏的方式上传到班级群，逐个检查，对好的图片、视频给予表扬，并做成相册在群里展示；对于不足的问题也一一提出改进意见。到省考前夕，学生的餐巾花花型与落杯、斟酒量基本能符合考试标准，“九点一线”与正长方形、餐椅与餐桌的相切等能够实现美化台面的作用。

四、设置情景模考，增强学生应考信心。在最后强化训练的日子里，我们也强化了综合面试项目训练。实训过程中最难的就是学生综合面试的项目。我们的学生由于长期的生活习惯以及行为习惯的养成，想要让她们的微笑、站姿、走姿、转向、蹲姿等符合我们的要求，难度是可想而知的。在训练中还要注意批评的艺术性，否则，想要见到学生的微笑便是天方夜谭，这需要我有极大的耐心。我在一遍又一遍的练习过程中纠正她们的偏差，在一遍又一遍的过程中看到她们的进步，在一遍又一遍的过程中收获她们进步的喜悦。为了消除学生综合面试时紧张的心理，我们组织了三次模考。模考小组由校领导、部门负责人、专业教师组成，模考小组成员模拟评委，对学生走姿、站姿、仪容仪表仪态展示等方面进行点评，提出需要改进的问题与方法，并不失时机地对学生进行适当的鼓励。几次“模考”下来，学生的进步是明显的，心理紧张情绪也得到了缓解。

在南京考试的两天，钱景副校长送考，他与我们一起度过了紧张而愉快的送考时光。钱校长鼓励学生放松心态迎考，叮嘱学生要吃饱吃好，要多穿衣服不要着凉，帮我们将快餐从南旅餐厅一直拿到休息室，与我们一起在嗖嗖的冷风中等待学生出场近4个小时。学生从钱校长温馨的话语中、感人的行动中感受到暖暖的关怀与热切的期待，学生从内心感到踏实。感谢钱校长！

成绩揭晓的时候，学生是兴奋的。在距离省单招考试还有17天的时间里，衷心祝愿学生们高效有序复习，用实际行动实现心中的理想。

                                               2021年4月6日于兰荟斋