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兰若/

布鲁姆面包（Bloomer）,“开花“的面包。

朋友给我推荐了这个视频：《保罗教你做面包》。开篇第一课就是这个布鲁姆。主持人保罗讲，他的老爸就是一位面包师，从小耳濡目染，13岁开始自己动手做面包。这款布鲁姆就是他的入门级面包之一。他说学会这个基础款，再做其他面包便水到渠成。

以我有限的烤面包和吃面包的经验，感觉这款面包味道和口感不输给意式的拖鞋面包，它的做法操作起来却容易很多。不需要预先做酵头，只要时间允许，揉面，两次发酵，烘烤，一气呵成。面包吃完又来不及做酵头的时候我就直接做个布鲁姆。

布鲁姆面包的样子朴素敦厚，切开来它的内里组织紧凑扎实，跟一般的欧包没有太大的差别，不像拖鞋面包有那些大大小小随意又漂亮的孔洞。吃不完的面包我还是习惯放进冰箱冷藏，拖鞋面包很快会变硬，一定要加热一下才能松软。这款布鲁姆倒是在冰箱里放个三天五天依然弹性十足，凉着吃起来仍旧松软焦香。

所以我特别建议喜欢欧包的朋友一定试试这款英式的，保罗版的布鲁姆面包。

布鲁姆面包

材料：

500克高筋面粉     7克酵母    10克盐    橄榄油适量    320毫升冷水；

橄榄油适量；这个一定要有，即使不用橄榄油也要用豆油，玉米油这类的植物油。这是保罗版布鲁姆成为经典的诀窍，它能够延长面包的存放时间，并保证其口感。

320毫升冷水；用冷水使酵母慢慢生长，会大大改善面包的口感和味道。

做法：

准备全部材料，注意盐和酵母要分开放置；

揉成柔软光滑的面团；

室温第一次发酵，过程大约2个小时或者到面团体积增大至少一倍；

整形，拍打面团挤出空气，把面团压成长方形，往里卷，直卷到另一边后再压扁，稍拉抻后左右折叠，压平，然后再往里卷，成长圆形，盖保鲜膜开始第二次发酵；

第二次发酵也在室温，面团成两倍大小；

面团表面喷少量水，洒干 面粉，划痕；

预热烤箱220度，烘烤25-30分钟，或视自家烤箱而定。

如果有石板，预热40-60分钟，烘烤效果会更好些。没有石板也没关系。第二次发酵后的面团可喷少量水，也可不喷。但一定要洒干面粉划痕，“Bloomer “，意为”开花“。这正是它名称的由来。

“Bloomer“，开花的面包：）

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揉好的面团。学习多年，如今可以用手工代替面包机了。

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最后整形。等待二次发酵的面团。

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划痕。两个划痕后的面团，这是我的软肋，还有待提高。

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刚刚出炉的面包。

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组织图。

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