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兰若/

“……1960年代，在日本，蛋糕是一年里只吃得到两次（生日和圣诞节）的侈奢食品。对当年的小孩来说，用白色奶油做华丽装饰的圆形蛋糕，不仅看起来像迪斯尼卡通片里灰姑娘去参加舞会的宫殿，而且那甜甜蜜蜜油油腻腻的味道本身就是富裕美国的象征。然后，1970年代初，市场上忽然出现了奶酪蛋糕这东西，使得日本人的蛋糕观发生哥白尼式转变。……奶酪蛋糕不是住宅区的面包店卖给小孩的，而是都会繁华区的咖啡厅为年轻时髦分子推出的。从一开始，它神秘地有‘生的奶酪蛋糕’（rare cheese cake）和‘烤的奶酪蛋糕’(baked cheese cake)两种，令人摸不着头脑，但也不敢在别人面前承认，免得被人认为是没有文化的土包子。在日本，它是时尚杂志的宣传推动了消费市场的第一样甜品。跟着它，八十年代流行意大利甜品tiramisu，九十年代菲律宾点心nata de coco和葡萄牙蛋挞受宠，本世纪初则出现美式肉桂卷热、港式芒果布丁潮。其次，奶酪蛋糕的味道，重点不在于甜而在于酸和浓。之前的日本人只吃过豆沙糕等甜点心和盐煎饼等咸点心，对于奶酪的味道几乎完全陌生……”

选自新井一二三的《一九七十年代的奶酪蛋糕》

这款蛋糕大概就是新井说的那种“生的奶酪蛋糕”吧，不用烤的奶酪蛋糕。

芒果乳酪蛋糕  6寸圆模一个（我用了一个6寸的方形活底模）

材料：

蛋糕底：

消化饼干80克，黄油40克（我用了自己烤的蛋糕）

蛋糕：

奶油奶酪175克，牛奶65克，细砂糖50克，新鲜芒果肉200克，柠檬汁1大勺（15ML），淡奶油150克，吉利丁片10克（4片）

做法：

1如果用消化饼干做蛋糕底，先把饼干放入保鲜袋中用擀杖压碎或放入食品料理机中打碎；黄油隔水溶化成液态，倒入饼干碎中，拌匀；

2把拌匀的饼干糊铺在蛋糕模的底部，用顺手的工具压平，压实，放入冰箱冷藏定型；

3牛奶小火加热，放入冷水泡软的吉利丁片，煮沸至吉利丁片溶化，拌匀冷却；

4奶油奶酪加糖隔水加热，用电动打蛋器搅打至顺滑，加入柠檬汁，再分次加入芒果肉打至浓稠细腻（我的经验，芒果肉最好先在食品料理机中充分搅打至顺滑，或用筛子过滤一下，）；

5把牛奶加入芒果奶酪糊中拌匀；

6淡奶油用打蛋器打发（保持纹路）；

7打发的淡奶油和芒果奶酪糊混合，用翻拌的手法拌匀；倒入铺好饼底的模具内，将表面抹平，放入冰箱冷藏4个小时以上，即可脱模食用。

提示：

1要用活底模，脱模时，用热毛巾在模具处捂一会儿，或用电吹风吹一会，即可顺利脱模。