有一回烧排骨，本该放糖，一时兴起，我随手放了些山楂酱进去，结果排骨的味道就有了一点点微妙的变化。现在山楂酱早已经吃光了，想吃也只有等到秋天。可是现在有杏儿，这一回的烧排骨我用了我自己做的杏酱，一样的酸酸甜甜，用它来代替部分糖和醋，让杏儿隐在味道的深处，若有若无，似有似无。

我习惯把买回家来的排骨先用清水冲洗干净，再在加了醋和酒的水里浸泡，放酒为的是杀菌去腥，加醋据说可以使肉质膨松，更容易烧得松软酥透。浸泡时间不宜过长，再用清水冲洗两次就可以放入锅中烧了。

炒锅里不放油，先把排骨放进去煸炒，炒至水分烧干，肉色变白，排骨自身的油出来，骨头上的肉有点点缩了的时候，加1 大勺油几片姜进去继续煸炒。

接着加1大勺醋，2大勺生抽，再加入1大勺杏酱，翻炒至锅里的调味料烧开的时候加开水，水不要浸过排骨，烧开后加盖，用中火略焖片刻，再加半勺糖，再加1大勺杏酱，大火烧至汤汁浓稠，排骨红润明亮即可关火出锅。

    这道菜，材料简单，成菜迅速。关键是调味的材料一定要放足，撇开果酱不说，其他的材料比例：1份油，1份醋，2份生抽，1份糖。除了主角排骨，最多就是再加几片姜了。

http://s6/middle/4b817356tc2c005f85d55&690

排骨和姜片；

http://s10/middle/4b817356tc2c00a940439&690

杏酱

http://s10/middle/4b817356tc2c00c0fee69&690

主料，配料和成品；

http://s4/middle/4b817356tc2c0147e0bc3&690

一小份；

http://s8/middle/4b817356t79e002b082e7&690

一大盘。