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青笋炒腊肉——这笋不是那笋,这腊肉也不是那腊肉

(2012-05-28 17:34:07)
标签:

莴笋

青笋

白笋

腊肉

烹炒

diy

美食

分类: 烹炒

青笋炒腊肉——这笋不是那笋,这腊肉也不是那腊肉

兰若

这个菜如果用那种颜色碧绿,体态小巧的四川青笋来炒,样子和味道会更好。

那年DT去四川出差,晚上到了成都已经错过了饭点儿,东道就带他出去点餐。其中一道“炒青笋”留给他很深的印象,回到家来念念不忘。我也试着用太原本地的莴笋炒过几次,总是炒不出他记忆里的味儿。

 去年夏天住在成都附近一个小镇上,才真正知道了青笋。

 小镇上三天一集,农贸市场的新鲜蔬菜品种多样,好多没见过也没吃过。青笋是当地再普通不过的蔬菜,我们却因为有了之前的经验,竟有一种蓦然回首灯火阑珊的惊喜。都是莴笋,太原常见的那种个儿大,颜色浅的是白莴笋。四川的青笋体型娇小,色泽碧绿,叶子总是水灵灵的,样子很精神。当地人会替你削去青笋的皮。大多时候他们会把整棵莴笋一刀切成两段,分成笋尖和笋头,带叶子的笋尖部分人们买了回去或清炒,或炝拌,川人称“凤尾”。切下来的笋头随意堆在一边,任人挑选,比笋尖要卖得便宜。川晋两地莴笋的味道也相差很多,白笋味淡,青笋的味道清香得很。

 

 这道炒腊肉的笋自然不是四川的青笋,腊肉也不是四川老腊肉,没有烟熏的味道,但颜色红润如琥珀,带着青酱肉淡淡的甜,是朋友从浙江带来的。这几天正是新蒜上市,所以多用了几瓣蒜,做一道笋炒腊肉,好像又感觉到了成都平原上那个小镇的气息。


材料:

莴笋,腊肉,大蒜瓣

做法:

1.莴笋去皮,洗净,切片,用少许盐拌匀腌渍片刻;腊肉事先蒸过,凉后切片;大蒜切片;

2.莴笋略挤一下水,不要挤太干;

3.炒锅热油,依次下蒜瓣,腊肉,莴笋,拌匀出锅。

提示:

A因为有新蒜,所以多放了些,平时的大蒜可依自己喜好,少放不放都可以。

B莴笋事先腌渍炒出后口感会爽脆。建议炒的过程中就不要再加盐,莴笋咸了不好吃,再说腊肉本身也是有味道的。


青笋炒腊肉——这笋不是那笋,这腊肉也不是那腊肉


用少许盐先腌渍片刻,炒前轻挤去水分,炒的时候可以不用加盐。


青笋炒腊肉——这笋不是那笋,这腊肉也不是那腊肉

浙江腊肉,颜色很漂亮。先在蒸锅里蒸一下,肥的地方会变成透明,瘦肉更红润。

青笋炒腊肉——这笋不是那笋,这腊肉也不是那腊肉

新鲜大蒜,水嫩多汁。

青笋炒腊肉——这笋不是那笋,这腊肉也不是那腊肉

材料和成品

青笋炒腊肉——这笋不是那笋,这腊肉也不是那腊肉

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