青笋炒腊肉——这笋不是那笋,这腊肉也不是那腊肉
(2012-05-28 17:34:07)
标签:
莴笋青笋白笋腊肉烹炒diy美食 |
分类: 烹炒 |
兰若
这个菜如果用那种颜色碧绿,体态小巧的四川青笋来炒,样子和味道会更好。
那年DT去四川出差,晚上到了成都已经错过了饭点儿,东道就带他出去点餐。其中一道“炒青笋”留给他很深的印象,回到家来念念不忘。我也试着用太原本地的莴笋炒过几次,总是炒不出他记忆里的味儿。
材料:
莴笋,腊肉,大蒜瓣
做法:
1.莴笋去皮,洗净,切片,用少许盐拌匀腌渍片刻;腊肉事先蒸过,凉后切片;大蒜切片;
2.莴笋略挤一下水,不要挤太干;
3.炒锅热油,依次下蒜瓣,腊肉,莴笋,拌匀出锅。
提示:
A因为有新蒜,所以多放了些,平时的大蒜可依自己喜好,少放不放都可以。
B莴笋事先腌渍炒出后口感会爽脆。建议炒的过程中就不要再加盐,莴笋咸了不好吃,再说腊肉本身也是有味道的。
用少许盐先腌渍片刻,炒前轻挤去水分,炒的时候可以不用加盐。