打出“葡萄牙甜面包”这几个字的时候，内心里总有些惴惴的，因为不知道自己做的这款面包离真正的葡萄牙甜面包有多远，不过我确实是严格按照书上的配方和步骤来做的，只是减了一半的量，为了早餐的时候吃起来方便，用了吐司模具，做成了长方形。甜面包上色很快，书上烘烤的时间50-60分钟，对于我的烤箱好像长了一点，出炉的面包火候大了。

虽然这款面包使用间接方法，需要预先制作海绵酵头，但做海绵酵头也就60-90分钟时间，也无需冷藏过夜，所以很适合在休息日集中时间来做。

配方（我自己的用量）：

海绵酵头：

面粉32克，   砂糖7克， 酵母3.5克， 室温清水56.5克，

在碗中把面粉，砂糖和酵母搅拌在一起，加入清水搅拌至所有材料全部湿润，形成均匀的糊。用湿毛巾盖住碗口，室温发酵60-90分钟或至起泡，看起来马上就要塌陷。

面团：

砂糖42.5克，  盐3.5克， 奶粉18克， 无盐黄油28克， 鸡蛋47克（小个的1个），

柠檬皮屑适量，

高筋面粉192克， 水45克

1 砂糖，盐，奶粉，黄油和水放入面包机，慢速拌匀；

2 再放入鸡蛋慢速拌匀；

3 加入海绵酵头和面粉使用面包机揉面功能，（我的面包机揉面功能只有15分钟，所以又重复一次，中间间隔约10分钟）揉好的面团应该达到完成阶段，非常柔软但不粘手。

4 面团放入涂了油的碗中，用湿巾盖好，室温发酵约2个小时，或直到面团的体积增加1倍；

5 发酵好的面团取出，整形，放入模具，室温继续发酵2-3小时，面团胀满模具；

6 放入预热至175度的烤箱，烘烤45分钟左右，或根据自己的烤箱来定。

提示：

因为这款面包含糖量较高，很容易上色，烤好的面包会比一般面包颜色要深，但也容易烤过，所以烘烤过程中要注意观察。按书上说明烤好的面包应当呈浓郁的红褐色。

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几张照片：海绵酵头，刚刚揉好的面团，最后发酵好的面团（胀满模具），刚出炉的面包。

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和书在一起的面包。