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兰若/王瑞庆

山西产小米，所以山西人喜欢喝小米粥。一般晚饭都要熬小米粥，一碗暖暖的融融的小米粥几乎是一顿惬意晚饭的关键。

熬粥技术上很简单，成败关键是要有好米。但是，即使生活在山西，要买到非常好的小米，也不是一件十分有把握的事情。

山西最有名的小米是晋东南沁县的沁州黄，另有晋北广灵县的东方亮也极好，似乎各地都有很好的小米。但是质量并不稳定，甚至同一家品牌的小米，熬出的粥都不相同。找到质量稳定的小米便有些飘渺。

看过一本《粥谱》，说粥是最养人的，他的理论是说小火砂锅，慢慢将火焰中的能量渐渐蓄积在粥里。春种秋收，经过春夏秋三个季节的阳光雨露，山野清风，才能收获到圆润饱满的谷米。再加水文火细煮，将大自然储藏在煤炭天然气中的热能与这些得天地日月精华的种籽渐渐融合。这就是小米粥。

其实这样简单平实的小米粥，却是养生的极品。

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