http://s3/bmiddle/4b817356t96c8fdc8dff2&690

兰若/王瑞庆

“冬吃萝卜夏吃姜”，这是平常百姓的经验之谈，也比较符合山西人的生活习惯。以前，我们这里冬季的蔬菜品种极其单调，几乎没有什么鲜菜应市，了不起添几样黄芽韭、名韭。记得早年住平房院儿，家里还在门前的空地挖了一孔菜窖，每年深秋，存储一窖的土豆、白菜，萝卜也一定少不了。

小时候并不爱吃萝卜。上中学时住校，学校的食堂冬天里顿顿大烩菜，白菜、土豆、粉条、萝卜一锅烩，那时物资供应匮乏，所以食堂大锅烩菜真正是一派水煮。胡萝卜怪怪地甜，而白萝卜有一股“辛甘”的味道，更不好接受，常常被剩在碗里，然后趁左右无人，偷偷倒掉。

再吃起白萝卜，已经是后来的事情。DT爱吃白萝卜，无论生熟，他都喜欢。有一回，他建议我午饭加一碗白萝卜汤，我记起少年时的经验，没有把握，他自报奋勇，下厨舞弄一番，汤煮出来，茸茸的，味道不差。他口中还念念有辞：“吃点儿萝卜喝点儿茶，气得医生满地爬。”告诉我们这是他外婆亲传的口诀。其实这并不是什么秘诀，我们也知道萝卜是“小人参”。明代李时珍先生称赞萝卜“可生可熟，可糖可酱，可豉可醋，可腊可饭，乃蔬中之最有利益者”。

今天的这炝萝卜是生吃的一款，可以和荤菜或软荤搭配，做起来很简单快捷。

1选新鲜水灵的白萝卜，去皮，切薄片，撒细盐腌渍七八分钟。腌过的萝卜会出水，略挤去水分。

2在萝卜腌渍的过程中，可以调制一个自己喜欢的调味汁，完全凭自己的口味和爱好来调，只是颜色不要太深。我这次用有：薄盐生抽，醋，砂糖，柠檬汁，柠檬皮屑。

3炒锅烧热，加入植物油和花椒粒，等花椒粒烧糊后捞出，加入辣椒碎，把花椒油浇在萝卜片上，拌匀，让每一片萝卜都被花椒油滋润得亮起来。

4吃之前浇入调味汁拌匀。

http://s14/middle/4b817356t96c90d3028bd&690用盐腌过的萝卜片，略挤去水分；

http://s2/middle/4b817356t757a818080d1&690 浇烧热的花椒油；

http://s3/middle/4b817356t96c911885882&690 让每一片萝卜都滋润得亮起来；

http://s2/middle/4b817356t96c91d916c71&690 用自己喜欢的调味汁调味，只要注意颜色不要太深；

http://s11/middle/4b817356t757a8311d31a&690
炝萝卜片。