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兰若/王瑞庆

自唐代陆羽的《茶经》算起，中国的饮茶史也有一千多年。《茶经》里说：“茶之芽者，发于丛薄之上，有三枝、四枝、五枝者，选其中枝颖拔者采焉。采之，蒸之，捣之，拍之，穿之，封之，茶之干矣。”碾碎冲饮。自宋代以来，渐渐放弃茶沫，开始了全叶冲泡，至今我们已经完全是自然主义的饮茶办法。

日本人应该从遣唐使那儿学会了饮茶、造茶、种茶，一千多年碾碎冲饮的办法没改。随着设备与技术的提升，茶粉越碾越细，然后有好事之徒，拌进面粉里，就是各色的抹茶点心，也都是日本人的心计。

一个朋友极喜欢茶的，有机会隔三岔五地到日本小住，因为知道我喜欢烘焙，送了我一袋日本产“制果用抹茶”。于是我做了这款抹茶奶酪小饼干。

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最初的食谱来自这个非常经典的配方。我做了一点改动，用了一半份量的奶油奶酪代替无盐奶油，所以把它叫作抹茶奶酪小饼干。

材料：

¾ 杯 糖粉或細砂糖
    75克奶油，75克奶油奶酪
    1 ¾ 杯面粉
    3個大个儿的蛋黃
    1.5湯匙抹茶
    另外再准备一个盘子和适量的砂糖，用来沾裹饼干表面

做法：
    1）抹茶先和糖粉混合拌匀，再和奶油，奶油奶酪用电动搅拌器低速拌匀，再用中速打至蓬松并且颜色变浅

2）加入面粉拌匀，再加入蛋黄拌成面团

3）案板撒面粉，把面团在案板上揉至软滑，压成面片，放保鲜膜内入冰箱静置30分钟

4）预热烤箱180度

5）取出面团，把面团擀成约1CM的薄片，用饼干模切成小块，

6）每一块小饼干都在放了砂糖的盘子里，沾满砂糖后放在铺了烘焙纸的烤盘上，

7）放入烤箱烘烤15分钟，或烘烤到边缘发黄即可

8）放在架子上晾凉，据说这样口感才会酥脆。

心得：

如果空口吃略有些甜，若配咖啡甜度刚好。

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饼干的甜，配咖啡刚刚好。