兰若/王瑞庆

这个不是冰淇淋。以我对《专业烘焙》中搅拌冷冻的甜点的理解，它应该是那个叫作“沙冰” 的东西。

冰淇淋和沙冰都属于搅拌冷冻的甜点，就是说它们在冷冻的时候需要多次地搅拌，如果不搅拌就会变成一坨硬的冰块。制作过程中隔一定的时间搅拌，融入空气，让冰晶变小，更加质地滑润口感细腻。

冰淇淋的成分是牛奶、奶油、糖和调味料，有些还会有鸡蛋。沙冰是由果汁、水和糖做成的。

我做的这个，姑且就把它叫作芒果沙冰吧，主要是新鲜的芒果肉，芒果味道很浓，就没有再加糖。为了保持味道和色泽，也没有加水只是加入了适量的桔汁和柠檬汁。

芒果取果肉，冰冻之后放入食品搅拌机，加入适量桔汁，少许的柠檬汁，搅拌均匀成糊状，放入干净容器中，再放进冰箱的冻室冷冻，一开始隔1小时左右搅拌1次，2-3次之后就可以不必管它，什么时候想吃，就拿出来，回温片刻，用冰淇淋勺或普通勺子挖入盘中或玻璃杯中。

几乎任何水果都可以做这个甜品。为了更有趣味，在沙冰的上面可以做些简单的装饰，也可以浇糖浆， 或蜂蜜、或酸奶等以获得更丰富的味道。尤其喜欢冷冻甜品或家里有小孩子的，这个水果沙冰配料简单，利用了水果本身的味道，没有过多的糖分和油脂类的摄入，自己家里做的东西，干净、健康，吃得放心。

可以加酸奶。

上面浇了百香果的汁。这两种水果的味道很搭配。