兰若/王瑞庆

“白菜萝卜”“黄瓜茄子”，最普通不过，在我们北方是家家都吃，人人都吃的大路菜。

当年在学校读书时，认识一个女孩儿，人长得很漂亮，只是肤色略暗，但她的妹妹却皮肤洁白如细瓷。一些未免刻薄的学友拿“为什么你黑她白”的问题暗示她不如自己的妹妹漂亮，这个女孩子倒很坦然，说：“妈妈生妹妹的时候多吃鸡蛋，生我的时候在大食堂里吃多了茄子。”这当然是玩笑。

夏天茄子很便宜，清洗起来方便快捷，做法简单易行，所以到夏天集体食堂多吃各样的茄子菜也很自然。茄子好对付，就是说要做得可口比较容易，只要有足够的油就行，茄子虽然吃油，可只要煎得透，吃进去的油还会浸出来。再一个就是它和大蒜比较搭配。

我给自己的简单烹调两个定义：一是材料简单；二是做法简单。二者兼备或者俱备其一。当然是在好吃适口前提下的简单了。这款蒜茸茄子首先材料除了主料茄子，另外只需要大蒜和酱油。做法也不复杂：茄子切条，用热油煎过，加蒜茸，浇酱油，然后就是吃了。不过还是有几个要点需要把握。

茄子的选择：小时候吃的茄子多是那种圆形的，现在茄子的种类也多了，做这个菜最好选用长茄子，长茄子也有好多种，首选应该是那种细长卷曲呈蛇状，表皮颜色浅的，这种质地最嫩，不过我们住处附近没卖的。其次可选长圆形状，表皮颜色浅的，我们门口也没卖的。最后只能选择这种长圆形状，表皮颜色深的了。这种茄子的缺点是皮厚，肉质松，吃起来口感要稍差一些。

茄子煎的时候多放些油，煎的过程中火不能太大，一直要到煎透为止。当然也可以用多些油直接炸，炸好捞出放在厨房用纸上把多余的油吸净。

大蒜：要新鲜，最好用新的独头的大蒜，比较多汁味美；

酱油：品质一定要好，这是这道菜的味道之源。

主角:茄子

大蒜

酱油，这是我能找到的比较好的酱油。

操作算简单，味道也不差。

简单的还有:煎着吃的红薯